Question

泡菜为什么会起白花

Answer 1

泡菜会起白花可能是因为杂菌进入泡菜坛中，污染了泡菜水。

制作泡菜时有时候会发现，泡菜坛子里出现了一些白色的沫子，这种情况叫“起白花”，也叫“生花”，这是因为杂菌污染了泡菜水。泡菜的腌制就是利用泡菜坛子里的乳酸菌发酵的原理，乳酸菌也有抑制其他杂菌生长的作用，因此如果乳酸菌大量死亡或杂菌大量进入，泡菜坛子里就会起白花。

如果用沾了生水或油的筷子夹了泡菜，生水或油会杀死乳酸菌，因此泡菜在腌制过程中是绝对不能粘这些东西的，即使泡菜制作好了，泡菜水也要避免沾染，如果夹泡菜时筷子不洁净，有油污或生水，就可能导致起白花。

制作泡菜的注意事项

1、每次取用泡菜的筷子要消毒确保洁净，可以将筷子洗净，然后在燃气灶的火焰上快速燎过十几秒，然后取菜，取完后立即盖好坛盖密封。

2、定期更换坛沿的水，坛沿处的水是起密封作用的，如果坛沿水干了，那么泡菜坛子也会很快生白、处理时倒掉坛沿水，用开水烫过并拧干的毛巾擦干坛沿，并注入凉开水或纯净水即可，大概一周到十天左右换一次为宜。

3、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且选用密闭性好的容器。

4、想泡的蔬菜一定要选择新鲜的蔬菜，洗干净后晒干水气再放进坛子里泡制。