Question

排骨怎么做软烂不柴

Answer 1

排骨软烂不柴的技巧：浸泡、焯水、先炒后炖、加开水炖、出锅前再加盐。

1、浸泡

先把肉或排骨剁成小块，放进清水里，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得非常清澈，说明血水泡干净了。

2、焯水

炖肉又腥又柴，很可能是焯水的方法错了。很多人把水烧开后放入肉焯水，这是错误的，焯水一定要冷水下锅，而且要加入葱、姜、料酒，就能有效去除腥味。煮出来的浮沫要及时去除，就是残留的血水。没有浮沫后，就捞出肉或排骨，用温水冲洗干净即可。

3、先炒后炖

如果焯水后直接炖，并不能激发出肉的香味，而且吃起来有点油腻，正确做法是“先炒后炖”，锅里加点油，倒入肉块或排骨，小火煸炒一会儿，炒出油脂，这样口感清爽不腻，而且能激发出肉的香味，炖出来的肉更香。就算不做红烧肉，肉也要炒一下。

4、加开水炖

当肉或排骨炒至颜色金黄后，就可以加水炖了，加什么水呢？有些人加冷水，这是错误的，会让肉质变柴，怎么炖都炖不烂，记住要加开水，而且要多倒点水，宁多勿少，水少了中途再加水的话，会影响炖肉的口感和味道。

5、出锅前再加盐

炖肉什么时候放盐呢？是加水后就放盐，还是出锅前再放盐呢？记住放盐不能过早，否则会让肉失去水分，水分越少口感越柴。应该先把肉炖熟，让蛋白质、脂肪的结构被破坏，等到肉质松软了再加盐，不要怕不入味，出锅前大火收汁，肉很容易入味的。