Question

无骨鸡爪怎么做

Answer 1

无骨鸡爪的制作步骤如下：

材料准备：鸡爪、柠檬、大蒜、洋葱、生姜、香葱、花椒、料酒、香菜、小米辣、生抽、香醋、芝麻油、花椒油、盐、白糖等。

1、买回来的鸡爪用清水清洗干净。（鸡爪选择肥大一点的肉会比较多，颜色呈米白色没有发黑和淤血的。）用厨房剪刀剪去脚趾甲。（最好是剪一下，避免缝隙里藏污纳垢，也根本清洗不到。）

2、锅里放入适量冷水，放入处理好的鸡爪，加入生姜、花椒、香葱和1勺料酒。

3、大火煮开后撇去浮沫，将鸡爪煮至熟透即可。（一般不超过8分钟，太软烂了会影响口感。）

4、煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。（冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口，稍微清洗一下，洗掉表面的油脂。

5、用厨房剪刀将鸡爪去骨。（一开始可能会无从下手，多尝试熟练了就会很容易了。）先往脚趾的方向剪开，把跟骨头连接的经膜剪掉，去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开，去掉中间的骨头。

6、全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。

7、清洗好的鸡爪控干水分，放入大蒜末、柠檬片、洋葱末、香菜、小米辣、生抽、香醋、芝麻油、花椒油、食用盐和白糖调味。

8、可以放冰箱里浸泡三小时以上再吃会更加入味。