Question

糖醋里脊的做法

Answer 1

糖醋里脊的做法如下：

主料：猪里脊肉200克、鸡蛋1个、面粉适量。

辅料：花生油适量、食盐1茶匙、番茄酱3汤匙、米醋1汤匙、鸡粉少许、白糖少许、料酒少许、淀粉少许。

1、将肉切成长条，加料酒、盐、鸡粉腌制半个小时入味。

2、腌好后加面粉、鸡蛋、生粉拌均匀，让每块肉裹满粉。

3、倒入食用油烧热。油温升高后分散放下里脊肉、中火炸至金黄色。

4、用过滤网捞起沥干油。

5、用吸油纸吸出多余的油。

6、小唐菜洗净、对半切开，放进盐开水焯一下捞起，铺在碗底上。

7、用糖、茄汁、醋、生粉、少许清水、调成芡汁。

8、大火煮黏稠关火。

9、倒下炸好的里脊肉翻炒均匀、铲起铺在小棠菜上面、撒点葱花即可。

制作糖醋里脊的注意事项

1、切块均匀：将里脊肉切成均匀的丁块，这样可以保证烹饪时间均匀，肉质更加嫩滑。

2、腌制：在炒制之前，可以将里脊肉用少量的生抽、料酒和淀粉腌制一段时间，这样可以增加肉质的鲜嫩口感。

3、炒制时注意火候：糖醋里脊是先将肉块炸至金黄酥脆，然后加入调料炒制。炸的时间要掌握好，过长时间会导致肉变老，过短时间则会导致肉不熟。同时，在炒制时要保持中火，避免糖和醋糊底或糊锅。

4、控制糖醋比例：糖醋里脊的味道是糖和醋的平衡，可以根据个人口味的喜好调整糖和醋的比例。一般来说，糖的量稍微多一些，醋的量稍微少一些，这样会有更好的口感和平衡的味道。

5、炒锅的选择：炒制糖醋里脊时，最好选择不粘锅，这样可以减少食材粘底的情况，更容易炒制出色泽鲜亮的糖醋里脊。