Question

茄子冷水蒸还是开水蒸

Answer 1

茄子建议开水蒸。

茄子若是冷水蒸的话，其蒸制时间会更长一些，而蒸茄子时间不宜过长，否则茄子营养流失较多，鲜甜味道不佳，颜色也易变黑，茄子会糊掉，影响食用体验，建议将茄子水开后再下锅，这样能保证茄子被快速蒸熟，保留更多的营养物质，口感也更好

用开水蒸制茄子，由于热传递速度较快，所以蒸的时间会较短，而且容易煮熟。茄子不能直接蒸，受热后很容易被氧化发黑，也不容易入味，要用淡盐水、白醋水浸泡。用淡盐水浸泡，能消毒杀菌，也能让茄子提前入味。用白醋水浸泡，茄子就不会因氧化发黑了。

蒸茄子的注意事项：

选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，不宜多吃，蒸茄子的时间很重要，短了长了都不行，6-8分钟是最合适的，蒸熟后不要焖，立刻取出，否则茄子也会变黑的。可以直接把料汁铺在茄子上，然后上锅蒸，非常入味。

蒸茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。蒸茄子的时候一定要热水上锅蒸，这样子才会充分的锁住茄子的水分，让茄子的口味特别的香甜。

以上内容参考百度百科-蒸茄子