Question

怎样炖鸡胗又烂又好吃窍门

Answer 1

炖鸡胗又烂又好吃窍门有：鸡胗要改刀、提前焯水撕去筋膜、炖的时候不要加太多盐。

1、鸡胗要改刀：鸡胗一定要提前改刀，生鸡胗买来后，一定要一分为二，然后焯水后再炖，这样在炖的时候，鸡胗才更容易入味，而且也能节省烹饪时间。

2、提前焯水撕去筋膜：在做生鸡胗的时候，提前焯水撕去筋膜。鸡胗的筋膜吃起来发苦很硬，而且呈淡淡的绿色，在焯水后，一定要将其撕去，这样在炖的时候，才会更易入味，而且失去筋膜的鸡胗，吃起来的口感更嫩更好吃。

3、炖的时候不要加太多盐：最后在炖生鸡胗的时候，不要加太多盐，否则，鸡胗吃起来口感过咸，会让鸡胗的口感发柴，炖不烂，口感不好吃。在炖的时候，只需要放上一点盐，微微的有一点咸味，然后将汤汁慢慢收干，鸡胗的口味就会越来越咸了，所以，炖生鸡胗，一定不要放太多盐。

挑选鸡胗的方法

购买鸡胗要选择新鲜的，外表富有弹性和光泽，呈现红色或紫红色，质地坚实，没有异味。而不新鲜的鸡胗呈现黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，质量较差，不建议购买。在购买鸡胗时，卖家一般都会提供新鲜程度的保证，消费者可以根据这个来判断是否可以购买。

此外，若在购买前没有直接观察鸡胗，可以稍微闻一下气味，若发现存在异味、腥味或是酸臭味等，则不建议购买。在选择过程中，建议消费者尽量选择比较可靠的商铺购买，以确保鸡胗的质量。

Answer 2

炖鸡胗，想要又烂又好吃，可不是一件容易事。掌握一些小窍门，就能让你轻松搞定这道美味佳肴。
选材尤为关键
挑选鸡胗时，要选择新鲜的、大小均匀的。新鲜的鸡胗颜色鲜亮，摸上去有弹性，无异味。鸡胗的大小也会影响炖煮的时间，大小均匀的鸡胗能同时炖烂，口感也一致。
充分清洗是基础
鸡胗内壁有一层黄色的薄膜，炖煮前一定要仔细清洗干净。可以用盐水浸泡半个小时，然后再用清水反复冲洗，直到洗去所有杂质。这样炖出来的鸡胗才会干净无异味。
焯水去腥少不了
在炖煮鸡胗之前，焯水是必不可少的步骤。把鸡胗冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出控干水分。焯水可以去除鸡胗的腥味，让炖出来的鸡胗更加鲜美。
选择炖煮方式
炖鸡胗有两种常见的方式：高压锅炖煮和砂锅炖煮。高压锅炖煮时间短，但要注意不要炖得太烂，否则鸡胗会变得软烂无形。砂锅炖煮时间较长，但炖出来的鸡胗更加软烂入味。
炖煮时间要把握
鸡胗炖煮的时间要根据鸡胗的大小和炖煮方式来定。高压锅炖煮一般需要15-20分钟，砂锅炖煮则需要40-60分钟。炖煮过程中，可以用筷子戳一下鸡胗，如果能轻松戳透，说明鸡胗已经炖烂了。
调味不可少
炖鸡胗时，调味料的搭配也很重要。一般来说，姜片、葱段、八角、桂皮这些香料可以去除鸡胗的异味，增添香味。酱油、料酒、糖等调味料可以提升鸡胗的鲜味。
小贴士锦上添花
除了上述窍门之外，还有一些小贴士可以让你炖出来的鸡胗更加美味。比如，炖煮时加入适量的老抽，可以使鸡胗的颜色更加红亮。炖煮快结束时，加入一些香菜段，可以增添清香。
掌握了这些窍门，你就能炖出又烂又好吃的鸡胗。这道美味佳肴，不仅口感软烂醇香，而且营养价值丰富，是进补养生的好选择。