Question

自热米饭或自热火锅加热的热量来源于

Answer 1

自热米饭或自热火锅加热的热量来源于化学反应。

1、热量来源：化学反应。

自热食品的热量来源于化学反应，利用生石灰遇水会散发大量热量的原理来进行加热。在自热包中，装有食品加热所需的水和一种称为“钙氯化合物”的物质。当你按照包装上的步骤将这两种物质混合在一起时，它们会发生化学反应，放出热能，将食品加热。

除此之外，在自热火锅的加热包中还有碳酸钠、硅藻土、铁粉、铝粉、活性炭、盐等成分，也有一定的发热和一定的保温作用。

2、自热米饭的加工原理。

自热米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。

糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。

自热食品的的安全问题：

1、影响消化。

自热食品可能存在质量问题，加热不彻底会导致消化不良，应充分加热食品，以免出现胃肠不适症状。

2、营养不均衡。

自热食品食物搭配不均衡，可能导致营养摄入不均衡，应保证每日摄入足够的蛋白质、维生素、脂肪、矿物质及微量元素等人体必须的营养元素。

3、操作不安全。

首先，混合钙氯化合物和水时，要按照包装上的说明操作，不要随意更改。其次，在加热时，要将自热包放置在平稳的地面上，以防止热水泼溅造成烫伤。另外，加热后的自热包也非常烫手，需要等待一段时间后才能拆开，否则也会造成烫伤。