Question

炒牛肉放什么调料

Answer 1

炒牛肉的最佳做法】
第一步，首先大家要知道，现在市面上的牛肉水分很多，所以最好是挑选那种熟人卖的牛肉，品质相对于好些，再把牛肉用清水冲洗一遍，将表面的杂质清理干净，再将牛肉用刀切成条状或者片状，根据自己的喜好来，主要是不要切得太厚了，这样影响到食用的口感。

第二步，接着准备一些配料，比如干辣椒，小米椒，生姜，大蒜，香菜，洗净后切末的切末，切片的切片，再把切好的牛肉放到碗中，往里面加入少许的生抽，料酒，食盐，生姜末，用筷子将其搅拌均匀进行腌制，大概15分钟后，再往里面倒入少许的食用油搅拌一下。

第三步，然后开火热锅，往里面加入适量的食用油，再把切好的姜片和腌制好的牛肉放到锅中快速的翻炒，接着放入蒜末和香菜段炒香，等到牛肉变色后，往里面加入干辣椒和小米椒，以及少许的豆瓣酱，食盐，鸡精进行调味，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡即可出锅。

所以下次在家炒牛肉的时候，只放调料腌制牛肉是外行，其实除了调料之外，食用油可是大厨们的秘密武器，因为食用油可以在腌制后的牛肉表面形成薄膜，这样可以锁住牛肉的水分和味道，还能让牛肉更加滑嫩，再放到热锅冷油当中进行翻炒，根本就不会出现粘锅的情况

Answer 2

大葱、胡萝卜、姜、干辣椒、蒜、醋、酱油、淀粉、黄酒、盐、食用油适量。 1、牛肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟； 2、大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片； 3、炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香； 4、放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软； 5、放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒； 6、最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。

Answer 3

原料
·黄牛里脊肉或者后腿肉300克
·杭椒300克
·红尖椒50克
·蒜2瓣（约10克，切茸）
·酱油1大匙（15ml）
·淀粉2小匙（约10克）
·小苏打1/2小匙（约3克）
·料酒1大匙（15ml）
·蚝油2大匙（30ml）
·油
折叠编辑本段主料
牛肉
炒牛肉
炒牛肉
折叠编辑本段香料
杭椒
折叠编辑本段做法
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。
折叠编辑本段营养成份
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，慢性病人慎食。
折叠编辑本段小贴士
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

Answer 4