Question

请问哪位大厨知道，有的炸鸡是腌渍过得，炸之前要裹面，炸出来颜色深

请问哪位大厨知道，有的炸鸡是腌渍过得，炸之前要裹面，炸出来颜色深一些，而有的炸鸡是卤过后直接用油简单炸一下，鸡肉看起来还是原来的白色或微微有点炸的范黄，请问有谁知道这第二种炸鸡是怎么卤怎么炸的呢

Answer 1

这种现象是好多方面的。简单说。
1。跟油有关
2。裹粉有关
3。腌制时间，成分等有关。
4。油的温度，时间，炸的机器等有关
5。水温差有关

等等，所以好好分析情况了
请参考。

Answer 2

卤鸡有配方。用中药卤煮。腌制是通过涂抹中药粉和盐的拌料