Question

新疆正宗的椒麻鸡做法。我看人家是把急稀碎,放提前腌好的洋葱,麻椒,还 ...

Answer 1

步骤1：准备主料，选用新鲜土凯前鸡，以及洋葱和线辣椒。
步骤2：对土鸡进行腌制，用适量的盐和花椒粉涂抹在鸡身上，腌制时间为20分钟。
步骤3：准备辅料，将姜切片，大葱切段。
步骤4：将线辣椒浸泡2小时后洗净，用剪刀剪成末。
步骤5：准备调料，包括花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱。
步骤6：将线辣椒、花椒粒、胡椒粒、麻椒粒等调料加入煮锅中，加水大火烧开，煮出香味。
步骤7：将土鸡加入煮锅中，加盐，大火煮开后转小火煨煮，直至土鸡约九成熟。
步骤8：将煮好的土鸡捞起，彻底凉透。
步骤9：热锅小火，将线辣椒、麻椒粒、花椒粒炒出香味后捞出，装入碗中加少许盐。
步骤10：将油烧至约七成热，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗中，拌均匀后凉透。
步骤11：将大葱切段，洋葱切丝。
步骤12：待鸡凉透后，用手撕出鸡肉，与洋葱丝、大葱段、鸡汤汁、椒麻油、自制的麻椒红油一起拌均匀。
步骤13：完成拌制后，即可享用这道新疆正宗的椒麻鸡。