怎样炖鸡肉又烂又好吃

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高粉答主

2018-03-30 · 关注我不会让你失望
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1、将鸡腿洗净、滤水、改花刀,抹上酱油、料酒腌至半小时左右;
2、较多的油,大火热至五成熟,再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟。
3、取出鸡腿,用锅内剩下的油放大火爆炒蒜末,炝香后加入姜丝、葱段,炒匀后再加入洋葱片/丝。
4、炒至洋葱片/丝变透明时,加入少许高汤。汤开后再加入鸡腿、两个剪开口的小红辣椒、缀些辣椒粉,焖十五分钟。
5、十五分钟后,加入盐、鸡精调味,再点入孜然粉炒匀后即可盛盘。

拓展:

一、炖鸡肉是由鸡肉、白果、土豆等制作的食物,制作难度普通,味道鲜美,深受喜爱,制作难度不大。原料包括鸡一只、白果一袋、土豆50克(多少可随意)、葫萝卜50克(多少可随意)。

二、基本内容

1、原料:

鸡一只、白果一袋、土豆50克(多少可随意)、葫萝卜50克(多少可随意)。

2、调料:

葱、姜、精盐、酱油、花椒面。

3、做法:

(1)锅内放入植物油烧热,美食博客空间;

(2)放入切好的葱、姜,扁炒几下;

(3)放入切好的鸡肉块、土豆、葫萝卜块、翻炒几下,再放入白果。放入清水,用温火炖20分钟左右,熟后装盘。

test51234
2017-02-16 · TA获得超过1.5万个赞
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怎样炖鸡肉又烂又好吃
1、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖鸡肉时释出越多,肉汤味道越浓,鸡肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
4、炖鸡肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水。
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呆呆学姐5M
高粉答主

2020-03-24 · 醉心答题,欢迎关注
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果只盖Y
2017-05-30 · TA获得超过1167个赞
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方法

冰冻。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰,变成一支支细小的冰晶,破坏鸡肉的连接组织,使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味。同时,冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生,食用起来更健康。

把鸡宰成两半,用刀面拍打鸡肉,让它变得松软易切。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织,在炖煮的时候,更容易熟烂成丝。

把鸡肉切小块一点。鸡肉切小块了,才能更全面的接触到汤锅里的高温,从而熟得快,烂得快,入味快。再者,这样炖出的鸡汤才更有营养。

放盐腌了以后再炖。盐具有吸收水分的作用,用盐腌制过的鸡肉,它里边的水分大部分会被盐吸收掉,形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透,让一个个细胞逐渐死亡。进而在炖煮的时候,更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉,让肉烂透。

小火慢炖。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度,鸡肉长久处于这样一个环境中,会自然而然的延肉的纹理散开至熟,变成一锅汤浓肉香的美味佳肴。
过油炒至七八成熟再加水炖煮,油的沸点高于水,经过高温爆炒的鸡肉,它的神经血管等连接组织基本被干化,离散。再加以水炖煮就会很容易炖烂。而且,这样炖出的鸡肉还会很好吃。
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匿名用户

2020-06-30
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