Question

羊肉烩面家常做法，正宗羊肉烩面怎么做

Answer 1

用料

主料

羊肉500克

面粉500克

辅料

羊骨

500克

黑木耳

5克

海带

10克

粉条（干）

50克

干黄花菜

40克

调料

食盐

1茶匙

鸡精

1/2茶匙

葱

半根

姜

1小块

八角

1个

花椒

10粒

桂皮

1段

香菜

2根

肉蔻

1个

茴香籽

10粒

草果

1个

辣椒油

1汤匙

芝麻油

1/2汤匙

羊肉烩面的做法

1.准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包

2.木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发

3.泡好的干黄花菜去根后切成段

4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中

5.加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时

6.捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟

7.将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟

8.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开

9.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内

10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用

烹饪技巧

如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮。