Question

香蕉磅蛋糕的做法君之，香蕉磅蛋糕的做法和技巧有哪些

Answer 1

用料  

黄油    100g    

细砂糖    100g    

全蛋液    100g    

盐    1g    

香蕉    70g    

低粉    125g    

泡打粉    1茶匙（约3～4g）    

切片香蕉    装饰用适量    

表面刷的糖浆    

细砂糖    20g    

水    20ml    

rum酒    20ml    

香蕉磅蛋糕的做法  

• 捂黑的香蕉～

  

• 黄油软化稍微打发,将细砂糖+盐磨成粉后,倒入黄油中打发至稍微发白

  

• 大概打发到这种程度
  周围用刮刀刮下来哟～

  

• 蛋液分次加入,每加入一次完全打发吸收后再加下一次

  

• 打发好的样子,注意周围需要刮下来～

  

• 香蕉用叉子压成泥状～
  稍微翻拌一下即可

  

• 低粉+泡打粉混合过筛后,再筛入盆中

  

• 翻拌100次～
  面糊需要搅拌到有点光泽哦~
  磅蛋糕不同于马芬蛋糕，磅蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽。是因为这个程度的面糊会起筋,所以烤制的时候就会膨胀的又高又漂亮,显现出松软绵密又保有湿度的口感

  

• 挤入模具中,表面平铺上香蕉切片

  

• 170°~40～45分钟
  烤至10分钟左右的时候,小刀沾水切一道口子～
  为了裂口更好看

  

• 烤好出炉

  

• 表面刷的糖水加热  熬到稍微浓稠～
  待蛋糕稍微出炉均匀刷上去～
  吸收后裹上保鲜膜～放一夜～

  

• 切片～
  这张图是后来用8L小烤箱烤的~用的彩味家小红模～

  

小贴士

1.香蕉要用捂黑的,香味和甜度都好~~