Question

鲜鲅鱼做法是什么?

Answer 1

将鲜鲅鱼面粉中打个滚沾满面粉,热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制,依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖,倒入开水没过鱼身。

加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐,大火烧开后转小火慢炖20分钟以上，加入蒜末，继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅。

介绍：

鲅鱼的学名也叫马鲛，分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。

注意事项：

鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。

特色要点：

鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

Answer 2