为什么蒸螃蟹时会把蟹黄蒸出来？
蒸太久或螃蟹的方向放错了。
下面介绍蒸螃蟹的做法供参考，首先准备材料：螃蟹：3只、姜：5克、紫苏末：5克。
1、螃蟹将绳子解开，用刷子刷洗干净，姜洗净切片，紫苏洗净切末备用。
2、起锅倒入适量的清水，然后放切好的紫苏末和姜片。
3、把蒸笼放进蒸锅，把螃蟹放到蒸笼上，放入姜片，然后盖上盖子，蒸15分钟。
4、准备一个干净无水无油的容器，把蒸好的螃蟹盛出即可享用。
1、说明螃蟹蒸的时间太久了，肝胰腺饱满起来，这时候蒸好的螃蟹要么流黄、要么蟹黄是稀的。
2、在处理螃蟹时，我们为了防止饱满的蟹黄流出，我一般的做法是：
（1）在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。
（2）用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬；
（3）关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内；
（4）蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来；
（5）蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
3、蟹黄，指螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
4、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
为啥你蒸出来的螃蟹没蟹黄？海鲜店厨师：你把螃蟹的放反了！
