台式脆皮肠的做法步骤图，台式脆皮肠怎么做
材料：
猪肉：1000克
淀粉：60克
老姜：1小块
盐：25克
糖：20克
蜂蜜：60克
樱桃酒：80克
黑胡椒：1大勺
红曲粉：1大勺
其他材料：
猪小肠衣：1米5左右（肠准备多一些好些，以防有时肠会破）
棉绳：适量
针：1根
做法：
1 、猪肉绞得很细的那种，加入各种调料，酒是用的自己做的樱桃酒，一大杯下去很是心疼；
2 、搅拌上劲，待用；
3 、把肠衣套上灌肠机，放入肉馅，慢慢灌。 两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上有气泡的地方戳一下，顺便在不定地方的戳几下，有利于排一下空气，边灌边轻轻推一下肉（力度不如风干肠那么大），肉灌12、13厘米左右，就用棉线系一下，再接着灌；
4 、灌好的脆皮肠；
5 、挂在通风处1天左右；
6 、冷水下锅，煮20分钟左右，中火煮快沸的时候，开盖，继续中小火煮；
7 、煮熟后，剪成小段，完全凉了后，冷冻保存；
8 、吃的时候，解冻，煎一下就可以了，还可以烤、煮、蒸、叮都可以。
用料
去皮前上肉（3分肥7分瘦较好） 4.5斤
葱，姜 适量
羊肠或猪肠 69克
红薯淀粉或玉米淀粉 100克
盐 43克
水 800克
红曲粉（可以不放，只是调色用） 4克左右
白糖 40克
料酒 30克
生抽 60克
棉线，针，灌香肠工具
白酒（泡羊肠用） 少许
自制火腿肠，脆皮肠的做法
姜切片，葱切段放入水中浸泡半个小时以上，然后反复抓捏葱姜，捞掉葱姜，制成葱姜水，倒入红薯淀粉，搅拌均匀备用。
羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，洗干净备用。
上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成肉馅，肉馅的粗细看个人喜欢，都行的。
将盐，糖，料酒，生抽，红曲粉加入肉馅，刚刚调好的葱姜红薯淀粉水，倒一小部分在肉馅里，顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收 ，再倒一部分葱姜玉米淀粉水，顺一个方向搅拌，这个步骤很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重复下个步骤。
一直到肉馅看起来很滋润，手拍在肉馅上很有弹性，就好了，盖好保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱保鲜2个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料，冻过以后肉馅比较Q弹。
将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠。
一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度，在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下（每一条香肠都必须用针扎几个小眼，将里面的空气放出来，要不然煮的时候容易爆）
全部灌制好的香肠
天气冷晾一个晚上，风干皮，夏天制作就用电风扇，吹大概2个小时，把皮子吹干就可以了
冷水下锅，全程中小火不要盖锅盖，煮20~30分钟煮熟捞出晾凉
出锅一人吃了一个，皮子很脆，肉多汁。放凉装袋速冻保存
