食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案是什么?

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Nick小悦
推荐于2019-08-01 · TA获得超过3793个赞
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1,金属容器不能长时间存放酸性食品,因为酸性食品可与金属发生化学变化,而把金属溶出来,贮存时间过短,金属溶出越多,达到一定量就可以引起中毒。

(  X  )

2,奶类及其制品的主要卫生问题是:腐败变质,人畜共患传染病和致病菌(金黄色葡萄求菌等)农药及抗生素残留,重金属及放射性物质污染,霉菌毒素污染及掺假掺杂等。

(  X  )

3,扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破环,所以加工扁豆必须炒熟煮透。

(  V )

4,冰箱是能长期保存食品的,因为冰箱的低温,能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。

( X )

三,选择题。

1,冷饮食品的主要卫生问题是:D

A微生物污染  B化学物质污染  C工业污染  D A+B

2,从外地采购食品应索取:A

A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证  C食品销售许可证

3,蔬菜水果的主要卫生问题是:A

A致病菌,寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染

D细菌污染

4,贮存食品应做到哪四防?D

A防尘,防蝇  B防鼠,防潮  C防虫,防蛀  D A+B

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