Question

买回来的咸蛋黄做蛋黄酥要处理吗？

Answer 1

买回来的做蛋黄酥需要处理，步骤如下：

材料：咸蛋黄，白酒（38度以上），玉米油。

1、处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油。

2、然后将蛋黄放入冰箱冷藏5小时以上。

3、将150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。

4、适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。

5、将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人。

6、趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，蛋黄就处理好了。

Answer 2

做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好，所以做蛋黄酥的蛋黄挑选和处理方法是非常重要的，特别是蛋黄上面会包着一层膜要清洗干净，这样味道就不会太腥了。

蛋黄酥的蛋黄处理注意事项：

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;

3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;

4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;

5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。

Answer 3

咸蛋黄的教程来了，无论你是做月饼，做蛋黄酥，甚至是蒸着吃都可以