Question

蒸包子怎样发面才会酥软的技巧是什么？

Answer 1

Answer 2

选面粉：

传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。

加水和面：

温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。

加酵母：

如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。

揉面：

慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就好揉了。

揉面：

慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就好揉了。

第二次醒发：

将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。