Question

隔水炖的坏处有哪些

Answer 1

隔水炖没有坏处。

相较直接炖，隔水炖密闭性更强，能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在炖煮的过程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁，使鲜味更充盈。

此外，隔水炖还能更好地锁住食物的营养。其采用“四面受热”的加热方式进行煲炖，容器受热均匀，食材不会出现粘锅和煮焦的情况，有效保护了炖品的营养物质。

扩展资料：

隔水炖不但适合鸡、鸭、排骨等新鲜肉类食材的炖制，还适合燕窝、人参、虫草等名贵滋补品的炖制。在食疗方面，中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，更以“炖”为优。

因为炖盅一般有双盖，能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。

参考资料来源：人民网-隔水炖锁住营养和美味

Answer 2

煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。

三煲:煲汤一般需要三小时。
四炖:炖汤需要四到六小时。

煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。

炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了，以免破坏其营养。
无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色。

Answer 3

这个饮食方面我们一般认为是，无论是煎，炒、炖之类，都是不能够一成不变的，需要调配使用，你长时间隔水炖东西的话吃久了对身体，还是有害的。

Answer 4

隔水炖，作为一种健康的烹饪方式，因其营养保留率高而深受人们喜爱。与其他烹饪方式相比，隔水炖也存在一定的局限性。
营养流失风险
尽管隔水炖可以很大程度上保留食物原有的营养，但仍存在一定程度的营养流失。由于食物在水中浸泡，部分水溶性营养素，如维生素C和B族维生素，可能会溶解于水中并损失掉。因此，对于富含水溶性营养素的食物，建议采用其他烹饪方式，如清蒸或微波炉加热，以最大限度地减少营养损失。
食材受限
隔水炖对食材的选择有一定的限制。由于食物在水中加热，因此不适合用于烹饪易碎或容易煮烂的食物。例如，嫩豆腐、蔬菜沙拉或生肉等食材在隔水炖的过程中容易碎裂或过熟，影响口感和营养价值。
耗时长
隔水炖相较于其他烹饪方式耗时长，这主要是因为水的热传导率较低。因此，对于时间紧迫的人群，隔水炖可能不是一个理想的选择。如果需要快速烹饪，建议采用其他加热方式，如煎炒或爆炒。
食材风味受影响
隔水炖由于食物与水隔离，无法通过直接接触热源产生美拉德反应，难以形成浓郁的香味和焦香。因此，对于需要通过焦化反应提升风味的食材，隔水炖可能无法达到理想的效果。
避免隔水炖的坏处
为了避免隔水炖的坏处，可以选择以下烹饪方式：
清蒸： 清蒸是一种健康的烹饪方式，可以最大限度地保留食物的营养和原汁原味。
微波炉加热： 微波炉加热速度快，可以减少营养损失，适用于烹饪蔬菜、鱼类和禽肉等食材。
煎炒： 煎炒可以快速锁住食材中的水分和营养，还能赋予食材浓郁的香味。
爆炒： 爆炒能快速翻炒食材，保留食材的脆嫩口感，适用于烹饪蔬菜、肉类和海鲜等食材。
隔水炖虽然是一种健康的烹饪方式，但存在营养流失、食材受限、耗时长、风味受影响等局限性。根据食材和烹饪需求，选择合适的烹饪方式可以最大程度地保留食物的营养和风味。