Question

巧克力是用可可粉做的吗？

Answer 1

巧克力在制作的时候，首先需要我们准备好可可粉，可可脂，砂糖以及牛奶。首先需要在蒸锅中放入水，开火加热，然后我们就可以把大碗放在上面开始蒸。然后我们把可可粉、可可脂和砂糖全部都放在碗中，不停的进行搅拌，直到呈糊状的时候，这时候选择加入少量的牛奶，倒入其中糊状物再进行搅拌，等到再次粘稠的生活，这时候自然就可以冷却了。然后我们把冷却后的糊状物放在冰箱冷藏室中，等上5~10分钟之后就可以取出，然后我们再次加热，等到糊状物完全融化的生活，中途也是不断搅拌，这个过程中可以放入自己喜欢的香料或甜味剂。然后我把液状的巧克力熔浆倒在巧克力模具中，等到自然冷却之后就可以凝固成巧克力了
可可粉自制巧克力的方法

使用可可粉来制作巧克力是不错的选择，需要我们准备好2 杯可可粉、3/4 杯的黄油，放在室温下融化，还需要1/2 杯的糖，2/3 杯的牛奶，1/4 茶匙的盐，还需要一杯水。混合可可粉和黄油。然后把可可粉和软化好的黄油一起加到碗中，然后不断搅拌，等到混合均匀之后就会变成面糊状。然后我们把混合好的巧克力放在碗里，然后向锅中加入水，把巧克力的混合物加在奶锅中，然后用小火慢慢煮，不断刮下内壁上的巧克力，然后需要把巧克力搅拌均匀。在其中混入盐和糖。继续的进行搅拌，等到其中的巧克力糊完全变平滑的时候，这时候我们就可以选择加入盐和糖了。最后我们就可以把巧克力放到冰箱中，等到定型之后就可以吃了，这样就可以帮助我们把可可粉制作成巧克力了。

Answer 2

是的。巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，其主要原料是可可豆，这点与可可粉是一样的。
可可粉，是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块除去部分可可脂之后，得到可可饼，然后将可可饼粉碎，过筛，得到的棕红色粉状物即为可可粉。
巧克力不但口感细腻甜美，还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，更多的时候被用来制作蛋糕冰激凌等。
巧克力是可可粉，可可脂，砂糖，牛奶做成的。|将不锈钢锅隔水加热，将上述材料先后放入锅中煮到粘稠状，然后等待其自然冷却，最后放置冰箱的冷藏室内，十数分钟之后即可取出食用。

Answer 3

是的。是用可可粉做的。
可可粉 2 杯

黄油 170g

砂糖 100g

牛奶 150ml

盐 1/4 匙

糖粉 30g

水 235ml
1.锅中加入水，加热。但是不能烧开。

2.将可可粉和软化的可可脂混合在一个碗中。搅拌使其成为一个光滑的浆糊。用叉和食物处理机或者浸入式搅拌机去除结块。
3.将可可粉浆糊倒入热水中搅拌，继续加热但不能烧开。
将热乎乎的混合物倒入碗中。
4.
将砂糖和糖粉过筛放入另一个碗中，尽量去掉小块，然后将糖的混合物倒入热的可可粉混合物中，搅拌。
加入牛奶。搅拌直到光滑。
5.将混合物薄薄地平铺在各种容器的底部。如果想要长方形的巧克力棒就放入长方形的容器里。你也可以使用糖果模具。
6放入冷柜或者冰箱过夜使其固化*

Answer 4

因为烘焙配方是基于非常具体的材料及材料之间的化学反应而确定的比例，因此对大部分的烘焙材料来说，替换都需要一定的技巧。可可粉和不甜巧克力在“非常必要”时当然可以替换，但是一般情况下，我们不建议这么做。
　　可可粉
　　可可粉由发酵过的可可豆经过干燥烘烤后制成的干燥固体颗粒。可可豆先破碎为小碎片，然后研磨成糊状——可可油和可可豆残渣，将油脂脱去后，剩余的颗粒继续研磨成粉末状，这就是可可粉——包含完全的可可固体材料。
　　可可粉有两种不同的形式：天然可可粉和碱化可可粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性；碱化则是加入了碱性化学物质进行中和后的产品，经过碱化处理的可可粉酸度较低并且颜色较深，香气较柔和。相关：两种可可粉的具体区别和使用。
　　当你知道可可粉的来历，你就明白它在烘焙中的作用。可可粉低脂，有时候为烘焙提供酸度。
　　不甜巧克力
　　和可可粉制作有点类似，不甜巧克力也经过糊状可可粉这一道工序，但是和可可粉不同，不甜巧克力是直接由这些“可可糊”制成的块状，因此它含有0%的糖和100%的可可，天然地就包含有可可固体材料和油脂（大概含有55%的可可脂）。
　　那么问题来了，能用一种材料代替另一种材料吗？可以，但是不推荐这样做。
　　可可粉比不甜巧克力的脂肪含量少许多，意味着可可的香味更专一更浓，因此，对于烘焙产品来说，意味着你需要的可可粉的量比不甜巧克力少就能达到同样的香味效果。这样子，如果简单地使用它来替代不甜巧克力，就会改变配方中材料的比例和油脂数量——如果你不将这个因素考虑在内的话，出来的甜点就会有问题。