Question

《舌尖上的中国》中，顺德人吃火锅为什么会在旁边放一盆清水？

Answer 1

冬天吃顿火锅，特别有治愈力，但有一点：吃火锅的时候，有些菜要小心点。在火锅店工作的人透露，这几种菜，他们自己一般都不点。鸭血是餐厅里面会经常出现的一道食材，不论火锅串串，还是麻辣烫麻辣香锅，都会有鸭血。鸭血的使用量很大。

批发市场上，同样是300克，牛血价格1元左右，鸭血则是5元，成本相差几倍。一桶鸭血，要宰杀大量鸭子，相比之下，牛血一大桶才10来块钱，屠宰场里没人要的牛血，有时候不要钱就能拿走，是否有病菌也不知道。有些无良商家为了利益铤而走险，用猪血、牛血或者是其他动物的血作为鸭血拿出来售卖，甚至在牛血制品中加入明胶、胭脂红，来假冒鸭血。吃了这种假鸭血，不仅对身体没好处，还很有害。

很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的。有些海鲜不新鲜，可能在运输的过程中就会死亡，然后继续冻起来。反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常的不健康。有的商家为了让鱿鱼看起来新鲜，还会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这种鱿鱼被人们食用后会损伤人体的消化道、胃黏膜，给肾脏、肝脏以及神经系统带来非常大的伤害，而这些化学试剂不能被人体及时代谢掉的会残留在我们身体里。

有一种“羊肉片”在放入锅中前，用筷子轻拨，肉片中间的白色脂肪与红肉相间部位就会轻易分开。“羊肉片”放入锅中后，脂肪与瘦肉则完全分离。

Answer 2

这是顺德人的一种习惯，可能是吃火锅是涮菜用的。

Answer 3

火锅并不是只有大家经常说的麻辣火锅，以两广为例还有打边炉的清水锅。

Answer 4

打边炉是顺德饮食文化的一个重要组成部分。在顺德人眼中

Answer 5

清水打边炉，顺德人吃火锅特有的方式，一别与川渝地区的重油重辣