凉拌菜怎么做更好吃？
凉拌菜种类有很多，我家常吃的有东北大凉菜、果仁菠菜、捞汁、凉拌银耳、凉拌金针菇，这几种，做法也都是超级简单，但是味道又是非常棒的。
东北大凉菜，我们就叫家常凉菜，也是东北饭桌上比点的一道菜，基本上是每个饭局上第一个上的菜，一大盘往桌子上一放，就和压桌是的。
这个菜也是非常好做的，黄瓜、干豆腐、白菜切丝，泡一下粉丝或者拉皮，炸一个辣椒油，在整个肉冒，然后就可以把左右的原料混在一起了。
调料的话，就只需要按比例放盐、味精、糖、醋、香油，再把炸好的辣椒油放里面，肉冒放里，如果没有肉冒放一点点酱油就可以了。一个爽口的大凉菜就做好了。
果仁菠菜做法更简单，把菠菜焯熟了，过一下凉水，最好可以在中间切一下，免得每一根都特别长不容易夹起来。
然后就是调汁了，我家的做法是2大勺的麻酱，然后放海鲜酱油，放一点点的醋，放盐和糖，一点点的水，然后搅拌，一直搅拌到麻酱和所有的汁融为一体，然后放到菠菜里面，搅拌，之后放花生或者腰果，就完工了。
至于捞汁那就更简单了，切各种蔬菜，作为原料，这个最好切片，不要切丝不好进味道。然后你就可以拿出在超市买好的捞汁的汁，倒进原料里面，这道菜就结束了。
最后的是凉拌银耳和凉拌金针菇，其实所有凉拌的才都是相似的，可以生出的原料直接切好备用，不能生吃的比如金针磨就用水焯一下然后备用。
在里面放盐、味精、糖、醋和一点点的酱油，然后搅拌均匀，时而放点辣椒油，时而放点肉丁，这就是凉菜的通用套路了。
爽口的凉拌菜在我们的生活中有着不可或缺的地位，特别是在节后油腻了一段时间的肠胃急需清淡的凉拌菜来解救。
首先一定选择新鲜的食材：
无论是任何一道菜，食材一定要保证新鲜，烧菜还差一点，但是凉拌菜一定要遵循这一点。因为凉拌菜是让人最能感受到食物本身的味道的一道菜。它保留了食物最原始的养份。
最好是现吃现摘又或者现买。
调料一定要备全：
准备的调料分量，调料的种类一定要全，除了常规的油盐，酱油外，白糖，醋（不要白醋），麻油，蚝油等一样都不要少。这样做出来的味道才好。
这里说一下拌凉菜的油-我家拌凉菜时用的油是老妈用各种干调混在一起，用普通豆油炸后留下的。老妈会准备葱姜蒜，花椒大料等在热油里炸一下，炸出香味后捞出葱姜蒜和花椒大料。
比例一定要均衡：
最主要的是各种调料的比例，这是至关重要的一步，根据个人口味来调节，可以一切调料先少放，逐渐增加。直到尝着味道正好为止。
品尝的时间很重要：
凉菜现吃现办，一定不要提前多长时间将凉菜办好，提前办好的凉菜都会出汤。以至于所有调味料的味道都到汤里了，失去调料固有的鲜！
因为凉菜不需要经过高温消毒，所以在做菜前要多拿水进行冲洗，必要的时候提前泡上也是可以的。有条件的最好拿专门西瓜果蔬菜的洗剂进行清洗农药。
恰好，李姑娘有几道拿手的凉拌菜。
皮蛋豆腐——内酯豆腐倒在碟子里面，蒸锅蒸十五分钟，把碟子里面的单独倒在一个小碗里面。我的习惯是皮蛋煮一下后拿出来切丁，然后码在豆腐上。豆腐水里面加适量的生抽、小米辣、盐、蘑菇精、芝麻油，搅拌均匀淋在豆腐上最后再撒一点葱花在上面，不仅好看也好吃。
拌四丝——这个是李姑娘的私房菜啦！龙口粉丝放牛奶锅里煮软、煮熟，鸡蛋液倒平底锅里煎成蛋皮，切成细细的丝，黄瓜切细丝，火腿也切成细丝。调料有花椒油、生抽、辣椒油、耗油、盐、干贝粉、小米辣、醋、蒜水，搅拌均匀，就是一道非常可口的拌四丝。
鲜椒拌土豆——土豆切薄片，放锅里煮，是不是拿筷子戳一戳，能戳动了就立马捞出来。小米辣切多一点，碗里放耗油、盐、鸡精、生抽，就这几味简单的调料，然后把土豆片倒进来，一定要拌均匀。李姑娘是土豆的永久追求者，一个人可以吃一盆，毫不夸张。
教你凉拌菜简单又美味的做法
