馄饨的做法有哪些？
鲜肉馄饨
主料
精白面粉500克，猪腿肉500克。
辅料
葱少许，姜粉1汤匙，精盐适量，酱油2汤匙，料酒少许，味精、紫菜少许，虾皮3汤匙，香油适量。
制作方法
（1）将面粉放在盆内，加入适量水，和成软硬适度的面团，加盖饧半小时。
（2）葱去根洗净、切成葱末，猪肉洗净，先切成小丁，再剁成肉泥，放盆内加入料酒、精盐、葱末，姜粉、酱油、味精和香油，充分拌匀即成肉馅。
（3）将醒好的面团充分揉搓后撤成极薄的片，撒上一些干粉，折叠好切成3厘米～10厘米宽的条，再将每条拉开切成梯形的馄饨皮，每张馄饨皮包入适量猪肉馅，卷裹成型。
（4）小锅内放半锅清水，放入虾皮和精盐煮开后离火，再放入紫菜、香油和味精，即成馄饨汤，备用。
（5）取一口大锅加入半锅水，用大火烧开，放入适量馄饨（不宜放得太多），再用大火煮开后加一些凉水，见再开锅馄饨个个浮上水面时，改用小火煮2～3分钟，即可用笊篱将馄饨捞入大碗中，加入已做好的馄饨汤即可上席。
鸡丝馄饨
主料
面粉500克，猪肉300克，熟鸡丝75克。
辅料
干淀粉100克，小海米25克，蛋清2个，葱花、香菜末少许，蛋皮丝、味精、酱油、香油、盐、姜末、花椒面、紫菜各适量。
制作方法
（1）将面粉加盐、蛋清、水和好揉匀。
（2）把和好的面粉擀成薄片（边擀边撒干粉），切成6厘米见方的皮。
（3）将猪肉剁成肉茸，加花椒面、味精、酱油、香油拌成馅。
（4）将皮拿在手里，用筷子尖拨馅，包成菱角形。
（5）将水煮沸，把馄饨入锅煮，待浮起时捞出，放在兑好的汤内（汤内放酱油、盐、味精），再撒上蛋皮丝、鸡丝、葱花、紫菜、海米、香菜等，最后浇上香油即可。
虾肉馄饨
主料
精白馄饨皮625克，净猪夹心肉400克，河虾仁150克。
辅料
蛋皮丝50克，白糖15克，黄酒5克，味精10克，精盐25克，熟食油75克，香油5克，鲜汤1500克。
制作方法
（1）将夹心肉用绞肉机绞成肉末，放于拌料钵中，加精盐、白糖、味精、香油搅拌均匀后，加清水100克，顺一个方向搅动，至水肉全部融合，且有粘性时，即成鲜猪肉馅心。
（2）将河虾仁洗净，沥干，加黄酒、精盐拌匀后，置于肉馅一侧。
（3）把面皮摊于左手掌心，每只除加猪肉馅外，再加虾仁，包捏成馄饨生坯。
（4）用旺火将水煮沸，投入馄饨生坯，用勺拨撒，取碗放入精盐、鲜汤，待馄饨浮出水面约1分钟后，即用笊篱捞出，加蛋皮丝、熟食油即成。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
