如何检测添加剂或农药残留？
在微生物实验室里，工作人员正在检测蓝莓饮料的菌落总数。据悉，菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。
工作人员随即抽取25ml蓝莓饮料稀释到含有225ml生理盐水的广口瓶中，然后选择两个适宜稀释度的样品均液，分别放入无菌培养皿内，每皿中加入15ml平板计数琼脂培养基，混匀。
工作人员说，将其放置在培养箱中48个小时，计数各平板菌落数，再计算出菌落总数，大概一周就能出检测报告。
当天，隔壁实验室正对检测的陈皮话梅进行过滤、净化，去除其蛋白质等杂质，应用这台液相色谱仪对陈皮梅肉中的糖精钠添加剂的含量进行检测。
液相色谱仪的设备能够检测农药残留、添加剂、防腐剂等二十余项检测项目，同时能够分离出样品中的化学成分，甚至计算出成分的含量是否超过要求。
目前，检测中心主要承担政府食品安全监督检验任务，也面向社会开展委托检验服务。现已完成一期建设，投入资金1300万元。其中，检测中心各种检测仪器、设备在600万元左右。
像安捷伦气相色谱仪、原子吸收分光光度计、岛津紫外分光光度计、CEM微波消解仪、原子荧光分光光度计、酶标仪、凯氏定氨仪等检测设备的水平都处于国内先进水平。
自今年3月正式开展检测以来，检测中心先后承担了县食安办组织的“你点题，我检测”食品安全检测69批次，食品流通和餐饮领域水产品孔雀石绿、氯霉素等快速检测63批次，2家中央厨房食品原料快速检测现场指导等任务。共受理政府委托的监督检验食品609件，食用农产品农残检测129件，食品企业委托检验182件，检验参数共4050项次。
Pesticide residue：指使用农药后，在农产品及环境中农药化学活性成分及其在性质上和数量上有毒理学意义的代谢（或降解、转化）产物。
规范残留试验 supervised residue trial：指在良好农业生产规范（GAP）和良好实验室规范（GLP）或相似条件下，为获取推荐使用的农药在可食用（或饲用）初级农产品和土壤中可能的最高残留量，以及这些农药在农产品、土壤（或水）中的消解动态而进行的试验。
推荐剂量 recommended dosage：指一种农药产品经田间药效试验后，提出的防治某种作物病、虫、草害的施药量（或浓度）
采收间隔期 interval to harvest：至采收距最后一次施药的间隔天数。
安全间隔期 preharvest interval：指经残留试验确证的试验农药实际使用时采收距离最后一次施药的间隔天数。
田间样品 field sample：指按照规定的方法在田间采集的样品。
实验室样品 laboratory sample：指田间样品按照样品缩分原则缩小以后的样品，用于冷冻贮藏、分析取样和复检。
分析样品 analytical sample：指按照分析方法要求直接用于分析的样品。
最小检出量 limit of detection, LOD：指是检测系统产生3倍噪音信号所需待测物的质量（以ng为单位表示）
最低检测浓度 limit of quantification, LOQ：指用添加方法能检出待测物在样品中的最低含量（以mg/kg为单位表示）
每日允许摄入量(acceptable daily intake，ADI)是指人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等等），对健康无任何已知不良效应的剂量，以每千克体重摄入该化学物质的毫克数来表示，简写为毫克/千克(体重)。
农药残留试验的基本要求：
1、农药残留试验单位：满足残留分析技术要求的仪器、设备和环境设施；按照操作规程进行残留试验，保证分析质量
2、农药残留试验人员
3、残留试验的背景资料：登记农药有效成分及其剂型的理化性能，登记应用的作物、防治对象、使用剂量、使用适期和次数、推荐的安全间隔期、残留分析方法以及已有的残留和环境评估资料等，并记录农药产品标签中农药通用名称（中、英文）、商品名称（中英文）、注意事项以及生产厂家（公司）、产品批号等。
4、残留试验的设计原则：根据农药产品推荐的使用方法，期望得到规范用药条件下的最高残留量；与药效试验不同，防治对象存在与否并不影响残留试验方案的实施。
农药残留检测项目包括：联苯菊酯、噻嗪酮、氯氰菊酯和氯氰菊酯、啶虫脒、多菌灵、毒死蜱、高效氯氟氰菊酯、乙酰甲胺磷、三氯杀螨醇、硫丹（β）、硫丹硫酸酯、甲氰菊酯、吡虫啉、水胺硫磷、灭多威、哒螨灵、三唑磷、三唑醇、噻吩磺隆、虫酰肼、砜嘧磺隆、辛硫磷、残杀威、丙环唑、霜霉威、咪鲜胺、抗蚜威、乙硫苯威、氧乐果、久效磷、甲胺磷、苯嗪草酮、马拉硫磷、抑霉唑、氟虫脲、氰戊菊酯、硫丹（α）、乐果、苯醚甲环唑、敌敌畏、滴滴涕、滴滴伊、灭蝇胺、灭幼脲、3-羟基克百威、氟氯氰菊酯、苄嘧磺隆、恶虫威、嘧菌酯、滴灭威亚砜、滴灭砜威、滴灭威、克百威、溴螨酯、S-氰戊菊酯、保棉磷、丁酮威、乙烯菌核利、丙溴磷、甲拌磷亚砜等等。
