Question

勾芡用什么淀粉

Answer 1

我们日常生活中做饭的时候需要勾芡，勾芡使用的淀粉最常用的就是土豆淀粉或者玉米淀粉，土豆淀粉作为一种变性淀粉，被人们称作是一种良好的增稠剂，我们日常食用的酱类食品中，几乎都是用土豆淀粉进行勾芡的，而且他勾芡完之后透明度很高，制作出来的酱料色泽很亮，通透。看上去更加美味，玉米淀粉可以使用在鸡肉鸭肉的鲜嫩部分，还有牛羊肉，鱼虾等海鲜的上浆，几乎都是用的玉米淀粉，而且玉米淀粉适合各种各样的烹饪方式，用玉米淀粉烹饪出来的食物十分的爽滑，尝起来味道会更香。

勾芡使用的淀粉我们日常称为他为团粉，这是一种多糖聚合物，是由多个葡萄糖分子缩分而成的。淀粉不溶于水，但是将淀粉放入60度以上的水中，就会成为糊状或者胶体，我们日常生活中所有的浆糊就是用淀粉制造的。而勾芡也是利用这一原理。而我们做饭之中日常使用的淀粉有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉和藕类淀粉。

勾芡是我们日常做菜之中最常用的一种烹饪方法，甚至这种方法决定了你做的菜好不好吃，不仅可以提升菜肴的外观，更可以让菜肴的味道变得更加美味，而勾芡是利用了淀粉预热吸水之后会变成糊状，吸收了大量的水，这样就可以使汤汁变得更加浓稠，味道更加深刻，与此同时，这样可以和食材更容易结合，提升食物的口感，并且让菜肴色香味俱全。

我们在平时做饭的时候勾芡最常用的淀粉还是玉米淀粉和土豆淀粉，因为这两种淀粉十分容易买到，而且价格也比较便宜，并且做出来的味道和其他的淀粉差不多，所以秉承物美价廉的思想，大多数的家庭都会选择土豆淀粉或者是玉米淀粉。

Answer 2

您好这位朋友，炒菜勾芡我们厨师都是用的马铃薯淀粉，有的超市卖的超级生粉有点假，勾芡勾不起来，还有的越勾越稀。希望能够帮助到您，如果满意请采纳为最佳答案哦，谢谢！

Answer 3

首先是选好淀粉,
注意:
绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次。
淀粉少许，用冷水化开，冲如开水锅中，或者炒好的菜中即可.

Answer 4

暖暖的味道：勾芡的淀粉必须用水淀粉，用干淀粉会有危险