Question

金丝肉松饼的配方

Answer 1

金丝肉松饼
by
璃月琉殇2013-05-18
中筋面粉320g猪油120g白糖40g
水100g猪肉松适量
步骤
1
油皮（200克面
猪油60克
白糖40克
水100克）和油酥（120克面
60克猪油）面团和好后，放冰箱冷藏30分钟，取出
2
准备肉松
3
把油皮和油酥分别分割相同大小
4
油皮包油酥
5
都包好了
6
取一份，擀成椭圆皮
7
这样从一头往另一头卷
8
卷成柱体
9
醒发15分钟
10
顺着柱体再擀皮
11
从一头往另一头卷
12
卷好后是这样子的
13
再放置15分钟
14
取一个面饼擀圆
15
包上适量的肉松
16
用右手虎口往上拢，收口
17
收口朝下，按扁
18
摆在烤网上，烤箱预热200度，烤20——25分钟

Answer 2

主料
砂糖（水油皮）35g
黄油（水油皮用）52.5g
水(水油皮）35g
高筋面粉（水油皮）166g
低筋面粉（油筋面团）78.75g
植物油（我用的核桃玉米油）39.375ml
辅料
绿豆未计量
金丝肉松饼的做法步骤
1.
水油皮：黄油隔水加热融化，加入水、高筋面粉、砂糖（原方中砂糖约是52g,我觉得偏甜，所以减了），揉成水油皮面团，很难揉，我隔热水揉的，比较好揉），静置20min.
2.
油筋面团：植物油跟低筋面粉，揉成油酥面团，静置15min
3.
绿豆馅：绿豆用水浸泡两天，每天换水。绿豆放高压锅大火烧开转小火，熟了即可，不要煮开花了。用筛网装绿豆，底下用一个盆装，用木勺积压，皮会和绿豆分开。
4.
过了筛网的绿豆变成了泥，用干净的不粘锅，放入绿豆沙，小火炒稍干，加入麦芽糖，这个看自己对甜度的喜好。有光泽了即可。
5.
慢慢加入黄油跟肉松，分次加，每次加一点点，酌情加。加入糖和少许的盐。
6.
水油皮和油酥面团平均切成14份，水油皮用手压成饼状包入一份油酥面团。收口处朝下。
7.
用擀面杖把面团擀成椭圆形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把面团平均三折。翻面，折口朝下。转90度，擀开成长型，再三折一次，重复步骤再折一次。
8.
擀开成饺皮状，包入肉松馅。收口朝下。
9.
刷上蛋黄液，放入预热200度的烤箱，25min.
小贴士
1.水油皮可隔水揉比较好揉。2.l绿豆馅可多做些，不加油，冷冻起来，下次解冻就可以用了。