Question

怎样卤猪舌头好吃

Answer 1

1.猪舌头清水清洗干净；

2.准备各钟香料；

3.猪舌头入沸水中煮开；

4.捞起猎舌头，刮去舌头上白色东西，并清洗干净；

5.水烧开，入猪舌头，酱油，各种香料；小火煮熟，大火收汁， ok；

6.样子难看，却是好吃，切成小片，就着蒜泥醋吃，爽口。
1.先将猪舌洗净，用开水稍烫，刮去舌苔，再用刀将猪舌接近喉管处破开，并在喉头处扎一些眼，以利腌制时浸透入味。
2.用甜面酱、酱油、大料、盐、白糖、硝混合调成腌渍料，放入盆中，将洗净、处理过的猪舌也放入盆中。用腌渍料反复搓擦猪舌，使每条猪舌都沾匀调料，再按次序将猪舌放入缸内腌制，2天后翻一次缸，再腌制1天，即可起缸。
3.出缸后，用清水洗去猪舌表面上的香料杂质，保持清洁，然后用麻绳将猪舌喉头的一端穿好，挂在通风处，风晒10～20天，晒干猪舌水分后即为腌制成品。
4.食用时，将酱腌的猪舌放入温水盆刷洗干净，再放到开水锅中煮1～1.5个小时(或蒸熟)，煮透即成(不可煮得过烂)，切片装盘食用。
方法二
把猪舌刮洗干净后，放入开水中浸泡5～10分钟，至能把舌上的舌苔剥掉为止，取出控水，投入酱汤锅，先旺火烧开，撇沫，后用小火煮焖成熟即成。
酱汤制法：锅内放水5千克、盐350克、酱油750克、香料包1个(用白纱布包入花椒20克、大料20克、桂皮20克、扎口而成)，再放入葱段7.5克、姜片12.5克、蒜瓣7.5克，烧开即成。
1、猪舌一根。2、豆瓣酱三大匙。3、卤水约两斤。4、酱油两大匙。5、白糖一大匙。6、料酒三大匙。7、盐、味精适量。
做法编辑
1、将豆瓣酱、酱油、白糖、味精同放一个碗里拌成味料。
2、猪舌整理干净后入沸水锅中稍焯除去浮沫，捞出后再次清理洗净。
3、放入卤水锅中加盖用大火烧沸，改小火卤制约半小时（猪舌不能卤太久，不然太软口感不好）。
4、捞出晾凉。
5、切片。
6、整齐地摆放在盘子中。
7、上桌前将酱料浇到舌片上即成。

Answer 2

猪舌头有的地方也叫口条“或“招财”，最吸引人的就是口感，由于猪舌头是长期活动的部位，组织柔韧不粘牙，醇厚脆嫩的口感非常鲜香，而且含有丰富的蛋白质、各种矿物质元素、维生素a、等营养成分高，而猪舌头最美味的做法就是“香卤猪舌头”。

用料：

猪舌2条、八角2个、花椒1小把、盐5克、冰糖3克、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、香叶3片、干辣椒1个、蒜、1瓣、姜3片、桂皮1块、洋葱适量

做法及步骤：

步骤1

猪舌浸泡在清水中约2小时滤出血水，中途更换2~3次水，然后清洗多次后即可开始焯水。

步骤2

把猪舌头冷水下锅，下入少许料酒和姜片，生姜作去除腥味用，调大火直到把水烧开，烧开后即可关火，就可以把猪舌头捞起了。

步骤3

趁着猪舌头余热，用刀把猪舌头外层的白色舌头膜也就是舌苔剔除撕开，有喉管的也需要分离，然后把清洗干净让猪舌头迅速冷却，放盘备用。

步骤4

去除舌苔后再次清洗干净。

步骤5

准备好调料。

步骤6

另外准备一个锅放入猪舌、所有调料后再加水没过猪舌开中小火炖煮40分钟。

步骤7

卤好的猪舌在汤汁里浸泡一个小时再切片排盘、再准备一碗酱油醋汁。

步骤8

当猪舌遇上酱油醋汁就完美啦!

步骤10

卤过的汤汁可以过滤后放冰箱冷藏下次还能继续卤制。

小贴士

1、调料口味根据猪舌大小和口味咸淡可以自己做调整哦！

2、“焯水时间”，猪舌头飞水去血沫时，焯水时间必须短，因为猪舌头没有筋膜或韧带，冷水下锅至水开之后即可捞起，烹饪过久，质感会变老，还会使组织膨胀受冷后回缩。猪舌焯水去生后卤出来的肉会更有肉香，不腥。

3、判断猪舌熟透与否，用筷子插一下，筷子比较顺利插入后猪舌基本是好了，也不能煮太久，肉会烂啦！

Answer 3

怎样卤猪舌头好吃？卤猪舌头就是喝大锅的肉煮在一起，猪舌头的胃口味道是最好的