Question

豆皮和豆干哪个营养更好一些？

Answer 1

豆皮补铁补锌。豆干是“补钙能手”。

豆制品家族成员众多，有豆腐、豆干、豆皮、豆浆等等，这些豆制品营养多多，各有千秋——豆腐容易消化，豆干是“补钙高手”，豆皮补锌补铁。
豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等都是豆制品家族的一员，除了能提供优质的蛋白质外，它们还各有各的营养优势。
1、豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的，其富含的蛋白质属完全蛋白，容易消化吸收，各个年龄都适宜。
功效：
常吃豆腐有降低血脂，预防心血管疾病的作用。
吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。
吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。
吃冻豆腐有助减肥。新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的。
吃发酵后的豆腐能预防大脑老化。豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
2、豆皮补铁补锌。豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高，热量、蛋白质含量也数一数二。

功效：
儿童食用能促进身体和智力的发展。
老年人食用可延年益寿。
产妇食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
3、豆干是“补钙能手”。豆干在豆制品中含钙量最高，蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富，而且比较容易存放。
4、豆腐脑是“健身豆腐”。豆腐脑又称豆花，是将豆浆浓缩凝固做成的，钙含量高，又被为“健身豆腐”。
功效：性质平和，有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑还含有矿物质和维生素。
5、豆腐丝维生素B2含量最高。豆腐丝是半脱水制品，在豆制品中维生素B2含量最高。
功效：维生素B2是人体必需的营养素，可以促进人体新陈代谢、防止细胞老化。
6、腐竹迅速补充能量。腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。
功效：运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。
7、豆浆富含大豆异黄酮。豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮品，纤维较高，热量和脂肪很低。
功效：豆浆富含大豆异黄酮，可减轻更年期女性钙质流失、潮红、头痛等现象。
8、豆渣有助减肥。豆渣是制豆腐或豆浆时，滤去浆汁后所剩下的渣。
功效：豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以还有助于减肥。
9、豆泡最不健康。豆泡也叫油豆腐，是豆腐的炸制食品，富含脂肪、维生素E、优质蛋白、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
注意：豆泡相对于其他豆制品不易消化，胃肠功能较弱的人慎食。
10、豆制品家族的其它制品：豆豉、纳豆、腐乳、臭豆腐等发酵豆制品。
功效：它们更易于消化，有助降低血液中胆固醇、减少患冠心病危险和健脑。

健康饮食小知识：
豆浆是贫血患者的“吸铁石”
建议：在吃含铁食物，比如红肉、动物肝脏、鸭血猪血等食物，或是食用铁补充剂的同时最好别喝豆浆，中间最好间隔2~3小时。
原因：黄豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收。豆浆中的大豆蛋白含有丰富的氨基酸，而这种氨基酸进入人体后非但没有带来更多有益健康的作用，反而在肠道内与铁元素发生反应从而形成一种特殊的螯合物，这种螯合物无法被人体吸收，等于有益的铁元素被它“带走”了，成为人体的废弃物。不仅如此，大豆中的植物性纤维也会影响人体对铁、锌等金属类元素的吸收。
也就是说，如果你在吃补铁食物的同时喝了豆浆，铁的吸收率将大大下降，就起不到补血的作用了。
误区：很多人认为只要我们吃了含铁的食物，就可以补充铁了，这其实是不对的。植物中的铁是几乎不被人体吸收的，比如同样富含铁元素的菠菜和猪血，猪血进入人体后可以被吸收70%，而菠菜不到10%，作用可以说是微乎其微。
因此，在喝豆浆时，这些含铁的植物食品也就不用避开了，因为植物中的铁很难被吸收，也就不存在豆浆会阻碍人体铁的吸收了。

Answer 2

豆皮和豆干所含的水分比较少，营养价值部不分上下，都是非常高的。
所以在进食的时候，可以根据自己的口味有效选择，才能达到更理想的健康效果。
【豆干】
是我传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带韧，易于存放，是豆腐的半干制品，与豆腐相比其水分含量较少，
因此相对的，豆干的蛋白质含量较高，是豆腐的2~3倍。
【豆皮】
是将豆浆加热时表面产生的一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥而成；
腐竹是将豆浆煮沸经过保温处理后形成的一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。
虽然二者的加工工艺稍有不同，但可以看出，豆皮和腐竹的含水量是极少的，因此二者蛋白质含量在豆制品中均最高，
相当于牛肉干，而且蛋白质中的氨基酸组成接近于人体，更易于人体吸收。
将豆浆煮沸后遇冷，表面凝固的薄膜就称为豆皮，具有以下这几种营养价值:
第一种，豆皮中含有丰富的蛋白质和铁、钙、磷等多种微量元素，在青少年发育期间多吃一些豆皮，
可以有效地促进身体的生长发育，尤其是可以促进骨骼的生长发育，被称为豆制品中的营养冠军；
第二种，可以预防贫血的发生，适合气血亏虚的患者；
第三种，预防老年痴呆症。
防止血管硬化、保护心脏。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，大量的卵磷脂，每100g豆皮中蛋白质含量51.6g、脂肪23g、碳水化合物12.5g、钙239mg、铁11.7mg，并含有多种矿物质，
可防止血管硬化，预防心血管疾病，起到保护心脏的作用。
豆腐皮中所含有的钙质可预防因缺钙引起的骨质疏松，对于促进老人、小孩的骨骼生长极为有利。

Answer 3

豆腐干简称豆干，是将豆腐挤压、卤制后而成。同等质量的豆干与豆腐相比，所含蛋白质，矿物质钙、铁、锌的含量均较高。
需要提醒您的是：豆干由于经过卤味等调味工艺，含钠量较高。一些豆干产品因追求美味，进行油炸等再加工，并添加酱油、辣椒油等调味品。以淘宝出售的某款香干为例，每百克中的含钠量超过800毫克。根据《中国食物成分表（2018）》，散装香干、熏干等成品的钠含量也较高[2]。
目前，我国部分公众每日摄入的食盐量，远超中国营养学会成年人每人每日6克的上限标准。因此，您若以豆干产品配合蔬菜、菌菇制作菜肴，不失为丰富营养的好做法。但若因此类预包装食品方便携带和储藏，而作为零食大量食用，则容易引发高血压等疾病，有害身体健康。
豆腐皮：营养全面，供能大户
豆腐皮是将豆浆煮沸之后表面形成的天然油膜，经晾干而成，也叫豆皮、油豆皮。油豆皮口感独特，营养价值颇高，且不含其它调味品。从表3可见，豆皮中的蛋白质含量，是豆腐的八九倍[2]。锌是人体必需的微量元素，每日充足的锌摄入量，能够增强人体免疫力，提高细胞免疫功能，还能促进儿童身体和智力发育。铁则是参与构成血红蛋白及机体其它重要系统的组成成分。如果人体长时间缺铁会引发贫血，还可能损害儿童的认知能力。
豆皮因脂肪、蛋白质含量较高，所含热量较其他豆制品高一些。但您并不需要因噎废食。首先，包括黄豆、黑豆、青豆在内的大豆食材，富含不饱和脂肪酸，有益于调节人体内的胆固醇含量，保护心血管健康。而且，普通人一餐中，能够吃下的豆皮的量通常很少——干重不足50克，您根本不必因此惧怕发胖。
任何食物都有自己的营养优势和缺点，与其探讨豆制品家族中谁更有营养，不如合理安排三餐，尽量丰富日常食材选择，尽量以简单的方式烹饪菜肴。它们都很好，但都需适量食用。

Answer 4

豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是将大豆磨浆经过烧煮后，凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品，在我国多处地方都比较常见。豆腐皮的制作工艺并不算复杂，就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直，然后从中间黏起，成为双层的半圆形，经过烘干而成的。成品豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。
豆腐皮的营养价值与食用功效
豆腐皮的营养价值

豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质。豆腐皮由于容易消化、易被人体吸收，而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，其营养价值非常高。
豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够预防血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏。
豆腐皮中含有多种矿物质，可以帮助补充钙质，防止因为缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐皮的食用功效

豆腐皮味甘、性平，具有养肝、补肾、强劲、壮骨的作用。
预防心脑血管疾病
豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够有效防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏的作用。
促进骨骼生长
豆腐皮中含有多种矿物质，尤其是钙质含量比较多，可以有效防止因为缺钙所引起的骨质疏松等症状，能够促进骨骼的发育，对于儿童以及老人的骨骼生长非常有利。
降低乳腺癌的几率
制作豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对于雌激素的反应，起到降低患上乳腺癌的几率。另外，还可以有效预防白血病、直肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。
豆腐皮的食用方法

豆腐皮的食用方法非常繁多，无论是炒、煮、煎等都是非常不错的。
炒：将豆腐皮撕成条状，配以少量的时鲜蔬菜，同炒即可。
煮：将豆腐皮撕成条状，放入沸水中稍煮加调味料即可。
煎：将豆腐皮浸湿摊平，入锅煎成金黄色即可。
炸：将豆腐皮切成寸段，入沸油炸松即可。
豆腐皮怎么做好吃

豆腐皮素春卷
材料：
豆腐皮、香菇、芹菜、豆腐干各适量，食盐、香醋、酱油、辣椒油各适量
做法：
(1)将香菇提前浸泡后，与芹菜和豆腐干一起切成丁;
(2)将豆腐皮放入温水中浸泡软后，裁剪成需要的大小;
(3)在豆腐皮中铺上三丁、撒上少许食盐，将两边向中间折叠一下卷起来，塞好;
(4)平底锅内放入少量油，将包好的春卷大火煎炸至表面起泡后转小火慢煎;
(5)将香醋、酱油、辣椒油混合成为蘸料;
(6)待春卷表面炸至金黄色，配着酱料吃即可。
凉拌豆腐皮
材料：
豆腐皮1张、黄瓜1/4根、胡萝卜1/4根，食盐、鸡精、麻油、辣椒油、生抽、熟芝麻各适量
做法：
(1)将豆腐皮切成丝，倒入开水中烫一下后捞出过凉;
(2)将胡萝卜和黄瓜洗净后，切成丝备用;
(3)将过完凉水的豆腐皮沥干水分后，放入碗中，加入黄瓜、胡萝卜以及调味料，搅拌均匀即可。
香辣豆腐皮
材料：
豆腐皮2张、培根1片、青红辣椒各1个，大蒜、食盐各适量
做法：
(1)将豆腐皮放在清水中泡软，切成条，放入淡盐水中浸泡大约一刻钟后捞出冲洗干净备用;
(2)将培根洗净后，切成小片，放入锅中与蒜片一起小火慢慢煎制;
(3)将青红辣椒切成圈后，倒入锅中翻炒出香味;
(4)加入豆腐皮一起翻炒，放入料酒、生抽、适量水小火炖一下，大火收汁;
(5)加入糖、食盐翻炒均匀即可。
金针菇豆腐皮卷
材料：
金针菇200克、豆腐皮2张，大葱、绵白糖、蚝油、酱油、辣酱、生姜各适量
做法：
(1)将金针菇剔除老根，用清水洗净后，沥干水分;
(2)将豆腐皮在案板上铺开，切成比金针菇窄的长条;
(3)将裁好的豆腐皮放上适量的金针菇包起来扎好;
(4)锅内放入适量的油烧热，放入卷好的竞争小火煎制;
(5)待煎制豆腐皮微微发黄，将金针菇卷推到锅的另一边，放入葱姜末煸香，倒入辣酱、蚝油、酱油、清水大火煮沸后改成小火焖几分钟，待烧至收汁即可。
脆皮素鸭
材料：
豆腐皮100克、金针菇50克、冬笋50克、干香菇50克，色拉油、酱油、香油、白糖各适量
做法：
(1)将香菇、金针菇、笋洗净后，用料理机打碎;
(2)将豆腐皮用温水泡一下，切成小块;
(3)将豆腐皮和香菇、金针菇、笋混合，放入酱油、糖、香油混合搅拌均匀;
(4)准备一张整的豆腐皮，将混合好的食材放入包好，在外面裹上一层纱布用棉线绑紧;
(5)上蒸笼蒸大约半个小时后，切成段即可。
豆腐皮的食用禁忌

豆腐皮一般人群都可以食用，特别是身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用，另外，高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化等人群也适宜食用。
平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏的人忌食豆腐皮。
豆腐皮的蛋白质含量是相当高的，每100克的豆腐皮中含有44.6克的蛋白质，与牛肉相当，而且其氨基酸与人体所需的非常接近。正常的豆腐皮有一股豆制品的清香味，颜色微黄，有光泽，如果出现非常明显的偏黄或者偏绿，说明添加了某些成分。

Answer 5

豆皮更好一些，豆皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。