Question

大炖鹅肉的做法

Answer 1

Answer 2

用料

鹅半只    糯米包谷1个    

萝卜半个    菠菜2颗    

炖鹅肉的做法

步骤1

鹅半只剁成块，糯玉米一个切块，萝卜半个切均匀的块～

步骤2

鹅肉冷水下锅，汆一遍水，可以去掉里面的血沫子和脏东西，然后捞出控水洗干净备用。

步骤3

备料，生姜切片，花椒干辣椒少许，八角、白芷各一点，或者家里有别的香料也可以配一点。

步骤4

锅上火加油，下入前面备好的各种香料炒香，再放一点豆瓣酱一起炒，可以曾香调色。

步骤5

下入鹅肉，加入料酒翻匀炒香。

步骤6

然后加水倒入高压锅，放入切好的玉米和萝卜，加盐调味，不过家人自己吃的，为了健康尽量别加鸡精味精。

步骤7

上汽中，大概压10分钟就可以了，要是农家养的土鹅，肉质老一点，要压15分钟的。

步骤8

趁着压鹅的空档，把菠菜和香菜清洗干净切好。

步骤9

时间到了，打开高压锅，用漏勺捞去料渣，会清爽一些。然后加入菠菜烫熟。

步骤10

撒入香菜，放几片西红柿，就可以美美的大快朵颐了

Answer 3

【铁锅炖大鹅】

1.首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块 ，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。

2.准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一个盆中。

3.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。

4.这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。

5.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来，方便后期吸收汤汁入味，鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。

6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。

7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。

8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。

Answer 4

原材料：
10干克。
调味品：
盐18克，鸡精16克，鸡精粉12克，米酒8克，白胡椒粉8克，酱油12克，纯粮酒8克，白砂糖6克，葱段、蒜子、生姜片各5克。
香辛料：
良姜6克，鸡精5克，砂仁5克，麻椒4克。
依据每名顾客对不一样口感的规定，可调配出几类不一样口味的“铁锅靠大鹅”改进加工工艺，实际操作简易，要是在烧靠时放进不一样的调味品就可以。
做法：
(1)肥鹅屠宰清洁后，切割成7—9公分的大格子。
(2)炒菜锅放进鹅油，炒出香味所述调味品，鸭肉块，文火煸炒，加微信好友适当冷水煮沸，倒进铁锅中。
(3)铁锅的加温明火以柴火为好，那样更为突显乡土气息，文火渐渐地靠烧鹅肉至九完善，
熄火将鸭肉泡在原料汁中以利于吸味。
(4)顾客点餐后，将鹅油烧至六成热，放入鸭肉块炸至焦黄内嫩，撒上香莱、就可以。
制做重要：
1、选材：宜采用一年至一年半上下的，那样才可以确保口感的上品与肉质地的美味。
2靠制：宜采用铁锅、柴火来开展粗加工，也要保证 生产加工时熟度要小，才可以使鸭肉充足进味，突显炒锅独特的香气。
3、炸制：最好是采用鹅煎炸制，那样会有一种独特的香气，用食用油、食用油还可以，但口味、颜色均不如鹅油理想化。