Question

红烧肉切法

Answer 1

说到红烧排骨应当很多人都是淌口水的，基本上每一个人都喜欢的，红烧排骨带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。可是寒湿痰滞内蕴者慎服;肥胖症、血糖较多者不适合多食。也是每一个家中都是常常做的菜，可是不一样地区的人，作法也是不一样的，切法也是不一样，可是如何做是最美味呢，我们共享下。

切法：家中烧肉得话建议切3公分厚为的一小块。切的大参考杭州东坡肉。那就是切的非常大，可是家中标准有限，不建议切的那么大，味儿会烧不进去。
肉切的越低越美味这话不置可否，美味不好吃取决于烧肉人的技术性，也有肉质地，也有调味品的挑选。跟切大切小没非常大的关联。

原材料：五花肉2斤、西蓝花一个半、姜6片、蒜头3瓣、葱根1段。 调味品：八角4个、八角茴香1小段、辣椒干8个、老冰糖15克、白砂糖30克、盐1汤匙、米酒300ml。
作法： 1、五花肉清洗后切割成3公分厚为的小块，蒜头削皮切片状。
2、把切完的肉放进凉水锅中，火灾水开后再次煮2分钟捞起来，用温开水冲走肉表层的白沫子，控干水。
3、锅中倒进油，用小蜡烛八角、八角茴香、辣椒干煸香（约30秒钟上下），添加葱片、生姜片，大蒜再次炒1分钟后，随后放进五花肉，改为低火，爆锅至五花肉的表层略微发黄盛出。

4、锅烧热后倒进油（约60ml），调成低火，立刻放进白砂糖，渐渐地炒成白砂糖掉色呈酒红色，油中的大泡变为热气泡，热气泡快变没的情况下，炒糖色就炒好啦。
5、立刻把炒好的五花肉放进，快速煸炒使肉的表层都裹上炒糖色。随后，倒进整瓶米酒，放进葱段和生姜片，大火烧开后，转成文火，盖上外盖炖1个钟头上下。
6、火锅中倒进水，大火烧开后，撒进一点点盐和油，倒进西蓝花，焯烫30秒钟后捞起来，过冷水制冷，控干水。
7、肉炖到约1个钟头上下后，开启外盖，添加盐，放进老冰糖搅拌，转成火灾收湿料汁。
8、最终将红烧排骨和西蓝花摆放在盘里就可以。 六招提鲜解腻 第一，五花肉尽可能挑选胖瘦匀称，能见到5层的肉（3层肥，2层瘦）质量比较好。
第二，糖色最好用白砂糖，较为非常容易实际操作。此外，要用低火炒。
第三，这款红烧排骨是无需酱油、生抽酱油的，猩红的色调都来源于糖色。并且，辣椒干一定不必少。 第四，老冰糖有提色的功效，它能使红烧排骨看上去颜色诱惑，很有胃口。 第五，爆锅五花肉时，要少加点油，由于肉自身会冒油的，放过多油得话，搞好后的红烧排骨口味会较为腻。第六，用米酒替代冷水，既能非常好地除去肉腥气，还能为这家常小菜提鲜，解腻。