Question

晒柿饼怎么防止发霉

Answer 1

需要确认是发霉还是结霜。

1、若是确认是发霉的柿子，不可以再食用，以免出现肠胃不适，建议拿袋子装起来扔掉，以免家中其他人或宠物误食，或者放进沼气池里，埋进土里当肥料也可以。

2、因为有些柿饼上会有一层白霜，可能会出现将柿饼凝结的糖霜当成发霉的情况，这是柿子中糖析出的正常反应，是可以放心食用的。

柿子

柿饼发霉是什么样的
2
1、发霉的柿饼除了会有白色的霉菌以外，还可能出现黑斑、绿斑，并且具有菌丝，这些都是青霉菌或者其他霉菌导致的。

2、有些柿饼发霉时可能会出现黄色的菌丝或斑点，这是黄曲霉寄生所致。

柿子

吃了发霉的柿饼要怎么办
3
1、无不适反应
若是不小心吃了点发霉的柿饼，一般是不会出现什么不适反应的，建议下次多注意就好。

2、多喝一些热水
建议多喝些热水，可以一定程度上促进肠胃对有毒有害物质的代谢，并且预防出现不适的。

3、吃止泻的药物
若是吃了发霉的柿饼后导致拉肚子，建议咨询医生后服用一些具有止泻作用的药物，缓解拉肚子的不适。

4、及时看医生
因为有些发霉的柿饼可能含有黄曲霉素，食用后除了容易出现腹痛、腹泻的情况，还可能出现食物中毒，需要及时去看医生，以免出现严重的后果。

柿子

柿饼如何保存较好
4
1、放置阴凉处
由于大多数的柿饼都含有一层柿霜，若是在夏天，温度一升高，柿饼上的柿霜就会融化，并且容易导致细菌生长引起发霉，因此放置阴凉处有利于预防柿霜融化或者发霉。

2、冰箱保存
将柿饼放进冰箱保存，不仅可以避免柿霜融化，还可以抑制细菌滋生，延长柿子的保存时间。

3、密封放置通风处
将柿饼密封好，放在干燥通风的环境中，有利于柿饼保持干燥，预防柿饼受潮发霉。

Answer 2

操作方法
01
去皮：柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮。然后清洗干净。去皮的时候要注意把不好的柿子筛选掉。不然会影响柿饼的质量。

02
晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯。不然会发霉。尤其是南方的天气湿气重，所以最好在干燥通风的地方晾晒。

03
晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次。注意在压制的时候要讲究手法，不能太轻，不然不易成形。如果太重的话，容易压坏，导致柿饼的质量不好。

04
将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。这个时候也一定要注意环境通风干燥。不要就半途而废啦，这也是制作柿饼的关键一步。

05
柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足，不同的情况时间也会不一样。要是使柿饼均匀的吸收太阳，这样的柿饼看起来的色泽比较好。

06
阳光比较充足的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。然后另外一个因素是取决于南北方的天气和温度而定。还有就是个人经验，一般合适就可以。

07
阳光不充足的情况下，不建议晒柿饼。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长。尤其是阴雨天，湿气重。会让柿饼发霉。

08
晒柿饼的时候每天应该翻动一到两次，这样可以保证柿饼能够吸收足够的阳光。还可以进行检测，坏掉的可以给扔掉。

09
柿饼的保存方法非常重要，如果柿饼保存不好，柿饼可能会导致变质，保存不久。用正确的方法，柿饼保存的时间可以大概在一年左右。这样的口感和味道都会好。

Answer 3

把柿子洗净，擦干！选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
把皮刮去，放在太阳底下晒。刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。 以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。天气好的话，晒至柔软；如果天气不好，不要沾到雨水，要及时用塑料薄膜盖住，以免发霉。
捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。

Answer 4

晒柿子饼怎么防止发霉，晒得时候撒上点干面粉应该会好些