为什么叫黄焖鸡

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迷途羔羊1991

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黄焖鸡是一道有名的鲁菜系列美食,源自于济南名吃,又叫香煲鸡。做法很简单,一般就是鸡腿肉辅以香菇和青椒用砂煲做成的,那后来为什么叫黄焖鸡呢?这其中还有一个历史典故。相传黄焖鸡制作的原材料是由朱元璋赐名的鸡,这鸡具有黄羽毛、黄嘴巴、黄脚的特点,因此被命名为“三黄鸡”,用三黄鸡做的香煲鸡就得名“黄焖鸡”了。

其实现在很少有做黄焖鸡的选用正宗的三黄鸡了,一般都选用的普通肉鸡,毕竟成本决定食材的品质。说完黄焖鸡大家都明白了,那黄焖排骨、黄焖牛肉是怎么来的呢?难道也是因为三黄猪、三黄牛而得名吗?其实也不是。现在的黄焖类的食材都是延续了黄焖鸡的做法,所以也用黄焖做前缀。不管怎么变,黄焖系列的食材都少不了干香菇,这干香菇泡出来的黄汤,成了黄焖系列美食最经典的搭配。

今天跟大家分享一道家庭版的黄焖排骨做法,仅作为家常菜,请参考。

冬日美食——黄焖排骨,砂锅中的经典,热气腾腾,吃起来真过瘾。
【所需主料】:排骨(最好是肋排)

【所需辅料】:土豆、青椒、干香菇、大葱、生姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、食盐

【步骤如下】:

第一步:干香菇清洗掉表面的灰尘,然后放入碗中用温水泡发,大约30分钟左右就好了。

第二步:将排骨剁成小段,清洗掉血水,然后冷水下锅焯水3分钟。焯水的时候要加点姜片、葱段和料酒,去除腥味,煮开后及时打捞出浮沫。

第三步:准备一些葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶提味,焖出来的排骨更香。

第四步:起锅烧油,油热下入排骨翻炒,炒干水分后下入第三步准备的调料,翻炒出香。

第五步:加入2勺生抽、半勺老抽、适量的食盐翻炒入味。

第六步:将炒好的排骨转入砂锅中,然后放上切开的泡发香菇,再倒入泡香菇的黄汤,盖盖焖煮。开锅后转小火焖煮30分钟。

第七步:将土豆去皮洗净切成滚刀块,待排骨焖30分钟的时候下入土豆块,盖盖再继续焖煮20分钟。

第八步:青椒切成滚刀块,待土豆焖煮20分钟后下入青椒块,盖盖焖2-3分钟即可出锅。香喷喷的黄焖排骨就做好啦,很适合冬天吃。

【重点总结】

做黄焖类美食,干香菇少不了,这种香味新鲜香菇替代不了。
不需要太多的复杂原料,像豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱什么的都不需要,用最传统的调味料即可。
黄焖讲究小火焖,用砂锅做最好,不要着急,慢慢煮的香味才会更加浓郁。
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做法一

第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。

第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

米饭的做法:

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。

做法二

黄焖鸡的做法步骤

1.冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;

2.鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;

3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;

4.锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;

5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;

6.沙锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。

做法三

食材:鸡腿400克(斩块),土豆200克(切块),蒜瓣10克,小葱10克(切段)。

调料:纯净水300克,干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,汤池老酱10克,盐适量,色拉油800克(过油用)。

做法:



1. 将鸡块放入热油中炸至金黄色,沥干油备用。

2. 锅中牛底油,放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。

3. 加热1与汤池老酱,翻炒后,倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟,调味即可上盘。

烹饪技巧

如果不喜欢油炸,鸡肉亦可以放入锅中煸炒

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东方花雪
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胖头小李老师
生活家

2020-10-19 · 专业解答学习路上难题,让你学习一路畅通
胖头小李老师
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不知道大家好不好奇?我们经常听说的也吃过的黄焖鸡,为什么叫黄焖鸡呢?

黄焖鸡又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。其实是一道鲁菜,起源于山东济南。主要是由鸡腿肉,配上香菇、青椒焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。所以叫焖鸡!

制作黄焖鸡用的鸡肉,可不是一般的鸡肉,选用的鸡肉是由朱元璋钦赐名的鸡——三黄鸡,因黄羽、黄喙、黄脚得名。因为选用了“三黄鸡”,所以菜就得名“黄焖鸡”。

这下大家可明白了?黄焖鸡用的鸡肉是营养价值丰富的三黄鸡!

知道了黄焖鸡的由来,是不是开始想念学校的黄焖鸡了呢!别急,接下来就教你宅在家也可以做出美味嫩滑的黄焖鸡!

黄焖鸡

准备食材:鸡腿肉、香菇、螺丝椒、小米辣、葱姜蒜、老抽、生抽

1、鸡腿剁成块,洗干净血水,冷水下锅加料酒姜片去腥,煮开后撇去浮沫捞出备用

2、起锅烧油,倒入鸡肉炒干水分,炒至金黄后,下入葱姜蒜爆香,倒入适量料酒,生抽调味,老抽上色,翻炒均匀

3、放入香菇,再倒入适量清水,中火炖半个小时

4、加入小米辣和螺丝椒,再放入盐和鸡精调味,翻炒两分钟即可出锅

注:汤汁不要收太干哦,黄焖鸡的汁儿拌米饭超级好吃
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教育导师司马晟宇

2020-10-19 · 丰富教学经验,专注于小学和初中数学教学。
教育导师司马晟宇
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黄焖鸡名字的由来起源
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,起源于济南名店“吉玲园”,是山东济南特色传统名菜之一。1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时,名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店,其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,他曾为此赏银三十块,并称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。
黄焖鸡三绝:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,自成独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。[1] 这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。
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科仔又要补

2020-10-19 · 她以绝美之姿行来,犹如夜晚
科仔又要补
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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡是山东济南特色传统菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道特别赞,具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡讲究一个焖字,火候的掌握也是十分重要的,这道菜里必须要有香菇,它起到绝对的提味作用
做法很简单,一般就是鸡腿肉辅以香菇和青椒用砂煲做成的,那后来为什么叫黄焖鸡呢?这其中还有一个历史典故。相传黄焖鸡制作的原材料是由朱元璋赐名的鸡,这鸡具有黄羽毛、黄嘴巴、黄脚的特点,因此被命名为“三黄鸡”,用三黄鸡做的香煲鸡就得名“黄焖鸡”了。

其实现在很少有做黄焖鸡的选用正宗的三黄鸡了,一般都选用的普通肉鸡,毕竟成本决定食材的品质。
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