红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?
红烧狮子头的做法大概就是把所有食材剁碎,加入调料制成大肉丸子,放锅里炸至金黄,炸好的丸子放进料汁中炖煮20分钟,用淀粉水勾芡,盛出浇上汤汁即可;配料一般都有猪肉、香菇、马蹄、鸡蛋、红萝卜、藕、生菜等,这个是没有固定的,可以根据自己的喜好来选择。
红烧狮子头又叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。是将猪肉配上香菇、生菜等材料做成的,出锅后香味扑鼻,光闻起来就食欲大开,吃起来更是肥而不腻,软嫩爽口,醇香味浓的肉丸与汤汁,超级美味,下面就给大家分享下红烧狮子头的做法。
一、红烧狮子头肉的选择也很重要
做红烧狮子头肉的选择也是很有讲究,要选择新鲜的并且有肥有瘦的的猪肉,最好选择肥瘦相间的五花肉,也可以选择后腿肉,不过一定要把握好肥瘦的比例。
二、制作步骤
1、食材:五花肉、鸡蛋、藕、淀粉、葱、姜
调料:花椒、盐、油、白糖、料酒、五香粉、耗油、酱油、八角、香叶、桂皮、胡椒粉
2、把五花肉洗干净,用刀剁碎,用刀剁的更好吃,也可以用绞肉机,放进盆里。
3、把藕洗干净沥水切碎,葱姜洗干净,葱切末,姜切片盛起来备用,把花椒泡水备用。
4、调馅,肉馅里加入一个鸡蛋、淀粉、盐、五香粉、料酒、白糖、耗油、酱油、葱末,用泡好的花椒水调馅,边倒入边搅拌。
5、顺着一个方向搅拌至上劲,再加入藕碎,搅拌均匀。
6、手洗干净,把肉馅放在手中摔打至有弹性,做成一个圆圆的大肉丸子。
7、起锅烧油,锅里放入适量的油,油热下丸子,炸至丸子两面金黄,控油捞出备用。
8、调汤汁,锅里留点底油,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮爆香,加入白糖、酱油、胡椒粉,再加入适量的水烧开。
9、把炸好的丸子丸子放到锅里,小火慢炖20分钟,时间到用淀粉水勾芡。
10、盛出丸子,浇上汤汁,一盘美味爽口的红烧狮子头就做好了。
小技巧
1、五花肉不要剁太碎了,剁成小颗粒就好,太碎了口感不好。
2、调肉馅的时候一定要朝一个方向搅拌,这样狮子头吃起来更劲道。
总结:通过以上的分析,我们知道了怎么做红烧狮子头,首先选择肥瘦相间的五花肉,把肉洗干净剁碎,加入调料搅拌上劲,再加入配料搅拌,制作成大肉丸,把肉丸炸一下,放在料汁汤辣炖煮,熟的时候用淀粉水勾芡,盛出肉丸浇上汤汁就做好了,配料可以根据自己的喜好来选择。