Question

这是什么鱼 叫什么名字 有人知道吗？

Answer 1

这是泥猛鱼就是一种喜食海藻植食的鱼类。每年深秋，随着海藻种类越来越多，越长越茂盛，泥猛的食物源越来越充足，它们也越长越大，越来越肥。

鲜泥猛鱼煮熟后，厚实的肉爆皮而出，味香四溢，让人难以抵挡其诱惑。

但是，泥猛鱼又叫臭肚鱼

“ 怎样煮泥猛鱼最鲜甜？”

泥猛鱼又叫臭肚鱼，包裹内脏的那一层“黑衣”比较臭，会败坏整条鱼的口味。

值得一提的是，泥猛鱼的鳍刺是“味道调节器”，一旦被切掉即分泌一种微苦物质，所以欲煲纯正、鲜甜的泥猛鱼汤，就不能切掉鳍刺；若想煲的汤甜中带甘，即可通过切除鳍刺来调节，鳍刺切得越多，甘味越突出。

广东人饮食讲究原汁原味，对于泥猛鱼这样的优等食材，自然在烹饪上力求简单，不让过多的配料和复杂的做法影响其原味。所以，广东人最爱的做法有4种：煲汤、煲汁、干煎和清蒸。

清蒸泥猛鱼

1、泥猛杀好，洗干净沥干水，抹一点点盐，鱼底下垫两根葱，几片姜；

2、上开水锅里蒸6分钟，倒去盘子里的回锅水，拣去葱姜，铺上姜丝（已煎过的）、葱，淋上热油再蒸1分钟；

3、关火，淋上酱油出锅。

Answer 2

这是淡水鱼，就是鲈鱼，或是大头鲢鱼，适合鱼头炖豆腐吃，喝汤。