Question

怎么炸辣椒油才能又香又辣又红

Answer 1

炸辣椒油的时候一定要准备用巴乔桂皮，香叶，花椒，还有准备一些食用油，准备红一点的辣椒面就可以了，炸出又香又辣的辣酱油

Answer 2

炸辣椒油时，不要直接泼热油，多加一步，辣油又香又辣还不发黑！因为家人口味都偏重，加上当时有打算要做川菜给人吃，所以特意去买了川菜食谱。最先学起来的是酱料辣油的调配。一开始妈妈还嫌做新菜系很麻烦，因为许多食材香料酱料都要重头准备。一般一个厨房能容纳的菜系有限，做泰菜厨房柜子里面肯定充满椰奶椰浆，做意大利料理就是各式各样的香料与面条。

现在还要腌辣椒？做辣油？结果等我辣油炸好了之后，静静摆在盆里都直喷香，妈妈这才开开心心的盘算着要怎么帮我买川菜的食材XD！我用的辣油食谱是参考招牌川菜里面的做法~可做了两次之后决定略有改动…省了一点料~调高了油的比例。

简易辣油

我自己的食谱是：

沙拉油：1200g

粗干辣椒：300g

(我是用做宫保鸡丁的那种辣椒，带着手套把辣椒条剪成小小段)

细辣椒粉：75g

(照片里用泰国的手炒辣椒粉，颜色偏咖啡色。但是方便买到的是韩国辣椒粉~而且韩国辣椒粉炸出来油的颜色会更红更亮)

姜、葱、芹菜：各60g

做法：

将葱芹菜姜等香料拍破切开，丢入烧到约200度的油中(温度大概大概就好~)

丢入后就可以关火炸到姜片干扁，香味蔬菜炸出香气为止。捞起这些香料。把辣椒放在大磁盆里面，把已经降温到约150度的热油，小心倒入磁盆。一边搅动辣椒。混合均匀等凉后放入冰箱静置一晚，隔天就可以过滤干辣椒取出鲜亮带红澄光泽的辣油。

放了一天后过滤中~

做辣油剩下的干辣椒会吸附很多油脂~但是也不要浪费了~盒装之后丢冷冻库！

需要用到辣椒的时候就从冷冻库里面拿出来用汤匙挖着用

过滤出来的辣油颜色

自制的辣油除了辣味之外~最重要的是迷人的香气！自制过辣油~应该就很难用外面那种只辣不香的辣油了……