Question

家庭版全麦面包怎么做

Answer 1

无糖全麦面包不仅可以补充碳水化合物，而且可以减少脂肪的摄入，对于人们的体重有很好的控制效果。对于处于减肥期的人来说，应该吃无糖全麦面包，这样对自己身体更加有益处。我们可以根据食谱自己在家中制作无糖全麦面包，方便简单，而且干净卫生。那么，无糖全麦面包的做法是怎样的？

一、配方：

A盐18g，酵母18g，温水800ML，

B中筋面粉900g
1、将A全部混合好搅拌一下，溶解就好。
2、倒入B，用木棍或者饭铲搅拌一下，2分钟左右吧。
3、盖上盖子，室温发酵2个小时，入冷藏室。
4、冷藏3个小时，面团就可以用了，2周内随取随用。
5、取出的面团进行二次醒发，40分钟---1个小时。
6、撒点面粉或者玉米粉在面包表面，用锋利的刀或者剪刀划几道口子。
7、烤箱230度预热，送入面团后烤20--25分钟。
无油无糖全麦面包做法有哪些
二、注意事项：
1、水温略高过体温就行，太高了酵母会被烫死了，太低了酵母活性不够，发酵时间就要延长。水稍微多点或者少一点都没有关系，每个品牌的面粉吸水情况不一样。
2、没有中筋面粉，就用600g高粉和300g低粉混合，效果看起来还不错。
3、室温发酵2，3小时都是可以的，主要看发酵程度。
无油无糖全麦面包做法有哪些
4、发酵的容器尽量选大点，我用特百惠的大盒子，不密封，盖子是虚盖在上面的（放上就行，不要压）。
5、用多少量用刀割断就好，剩下的继续冷藏。
6、取出的面团很粘手，可以在面粉里滚一下，或者取出前，先撒点面粉在面团表面，用沾满面粉的双手将面团窝拢，滚圆，小心操作，不要把气泡都压没了。
7、放面团的容器不用洗，我这次做的时候就加了上次剩下的一小团老面，结果一个小时就发得非常好了。

Answer 2

如何制作全麦面包
1、原料准备：全麦面粉300克，水适量， 干酵母1.5小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克，燕麦片适量。
2、将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。
3、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时。
4、发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。
5、将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。
6、将面团翻面，旋转90度，沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧。
7、卷好后，面团呈长条状，放入烤盘，在表面刷一层水。
8、等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。
9、最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可。

Answer 3

麦面包配方：
全麦粉不仅营养丰富，其中膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对便秘和（肠）憩室病患者有益。相较普通面包更有饱腹感，也很适合健身减肥的人群。此方为快速版，只发酵一次，比较节省时间，口感也很柔软、麦香浓郁。
By清青手作
用料
高筋粉160
全麦粉100
鸡蛋1枚（60克）
牛奶100
酵母3
糖30
盐2
黄油25
葡萄干夹馅
葡萄干160
朗姆酒10
清水10
做法步骤
1、揉面之前，先准备葡萄干，葡萄干洗净，加入配方中的朗姆酒和清水，浸泡，让葡萄干吸饱水分。自己做比较任性，加的量可根据自己喜欢调整，比较喜欢葡萄干多一些，酸酸甜甜口感丰富。如果喜欢酒味浓郁的，配方中的清水可全部换成酒。如果做给小宝宝吃，可以全部用清水。
2、除黄油外的所有材料一起揉成光滑面团，有弹性。时间大概5分钟。厨师机1档或2档都可以，低速就好。
3、加入室温软化的黄油
4、揉至能拉出薄薄的膜，时间大概从加入黄油后15分钟，这个需要根据实际情况观察。机器和面粉品牌不同，用的时间也不一样。
5、揉好面团之后，直接平均分切成两份，滚圆，擀成椭圆形，铺上浸泡好的葡萄干，卷起后收口处捏紧。成橄榄形状，收口朝下，发酵80分钟，发成2.5倍大。
6、烤箱预热150度，烤40分钟。
小贴士
家里没有发酵箱，方法是在烤箱最下层放一个有深度的烤盘，倒入开水，用水的热度和水蒸气，增加温度和湿度，效果超级好用。

Answer 4

抽点零碎时间做全麦面包饼，无需揉出手套膜，无糖无油更健康
全麦面包饼自己在家做，无需揉出手套膜，无糖无油更健康！
减肥时期，很多朋友都会选择吃全麦面包。其实大家不知道，买来的全麦面包正常的只有15%的全麦粉，良心卖家最多能给30%就很不错了。而且商家为了让面包的口感好，都会添加大量的油脂跟白砂糖，所以买来的全麦面包不但没有减肥的功效，可能还是很好的增肥工具。
自己家里做全麦面包，如果没有面包机，失败的几率很高，买个面包机使用的几率不高，在家里还占地方，价格也不太美丽，所以有面包机的家庭还不是很多。自己用手揉面，做普通面包都能揉面揉的生无可恋，实在是太累了才能揉出手套膜，做全麦面包想揉出手套膜估计要把吃奶的力气都使出来也不太容易实现。揉面不到位烤出来的可能就是烤馒头了。
今天我们分享不用揉出手套膜，不需要面包机，自己在家做无糖无油含50%全麦面粉的全麦面包饼的做法，口感介于面包跟馒头中间的那种口感。
只需要抽点零碎时间就能做！
做法：
大碗中准备150克全麦面粉，150克普通面粉，3克酵母粉、3克盐，用220克温水和面，和成无干粉的偏软面团，盖上盖子醒发10分钟。

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10分钟后，打开盖子，把面团从旁边往中间叠，一圈都叠过来就可以了，盖上盖子再醒发10分钟。
10分钟后再重复上一动作，一共重复4次。然后盖上盖子放在温暖的地方醒发至两倍大。
面团醒发好了，中间是丰富的蜂窝状就可以了。
移到面垫上，不用揉面，直接压扁，排出中间的空气。
压好的面上下各向中间折1//4，在对折。
折好以后摆进吐司模具，盖上盖子，放在温暖的地方再二次发酵1个小时。发酵至体积明显变大就可以烤了。
烤箱里放一碗水，200度提前预热10分钟，预热好以后把二次发酵好的面团放进去烤35分钟。
时间到，烤好了，烤的时候家里满屋飘香，浓浓的麦香味。
脱模以后，切成片，就可以吃了。特别好吃，凉了也是柔软的。吃法跟吐司面包一样的吃法就行了。
为什么叫面包饼呢，因为口感是介于面包跟饼中间的，口感像面包，但是又没有面包那么暄，凉的也可以吃，不像馒头凉了就没办法吃了。新手也能一次成功。

Answer 5

比法棍还好吃的蒜香黄油全麦面包，外脆内软做法简单，谁做谁成功
这是一款比较适合减肥的人来吃的面包，因为它没有市面上那些所谓的欧包的大量馅料，只是简简单单的模仿了蒜香法棍的做法，让它稍微有一些味道，更容易被人们喜欢。这款面包的口感，也和法棍类似，外皮脆脆的，内心是软软的，吃起来，非常过瘾，味道不是单一的甜，而是带有酸乳酪和葱香，也比较适合做三明治，tapas或是配浓汤来食用。

减肥的人肯定说了，我怎么吃乳酪啊，大家可以选择0卡的，或者健康的乳制品啊，而不是甜甜的调制品。这个全麦的比例也可以调整，全麦多一些就更健康。例如我今天用了100g全麦，你可以用到200g全麦，相应的高筋面粉减少就OK了。还可以食用黑全麦等，更健康哦。

大家如果当作减肥的主食来食用，那么切记，别贪吃，算算热量就知道你需要吃多少了，真的不是什么东西都可以吃了它就减肥，减肥就是要少吃多运动，什么东西，适可而止就行了。有点说跑偏了，因为我也在减肥，所以提醒大家一句，那么我们还是回归正题，来看看它的做法吧。

【蒜香黄油全麦面包】
波兰种：高筋面粉50g，水50g，耐低糖酵母0.5g。
主面团：高筋面粉150g，全麦面粉100g，鸡蛋一个，牛奶95g，盐3g，糖8g，耐高糖酵母3g，无盐黄油或者橄榄油15g。
蒜香：无盐动物黄油20g，大蒜粉或大蒜末一小勺，洋葱粉或洋葱碎1小勺，芝士粉1小勺，欧芹碎或罗勒碎，大蒜酱，酸乳酪酱。
做法：

1.提前一天晚上制作波兰种，将耐低糖酵母放入低于40度的温水中，静置2分钟，搅拌溶解，加入高粉搅拌匀，密封放入冰箱，冷藏一夜，第二天，表面冒泡，内部拉丝代表成功，波兰种为短时酵头，最多不可以超过48小时。使用时不用回温，直接加入面团。

2.第二天将波兰种放入厨师机，再放入主面团（黄油和盐除外），1500w的厨师机，开2速混合2分钟，转4速揉面8分钟，此时加入黄油和盐，开2速混合2分钟，转4速揉面8分钟，直到揉出膜。

3.今天使用一次发酵的方法，简单，快速。揉好的面，直接切割成5份，盖保鲜膜松弛10分钟。每一个面团做成两边窄，中间宽一些的造型。

4.放入铺好纸的烤盘中，进行发酵。在湿度75%，温度38度以下的环境，发酵到1.5-2倍大。如果没有发酵箱，就在烤箱中放热水，制造湿度和温度。发酵的过程，我们制作蒜香黄油，黄油需要提前室温软化到非常软，加入大蒜粉或大蒜末，洋葱粉或洋葱碎，欧芹碎，放入冠利酸乳酪酱和大蒜酱，全部拌匀。

5.发酵好的面，表面筛粉，也可以撒一层芝士粉，进行割包，割深一些没关系，将刚刚做好的酱料放入裱花袋中，挤入割口。烤盘放入180度预热好的烤箱中层，180度上下火烤20分钟出炉。

6.出炉震一下热气，放晾架上凉一些就可以食用啦。吃不完的面包，放入袋子中密封保存。因为使用了波兰种，所以3天都可以保持面包不变干硬哦。喜欢的朋友，赶快试试看吧。还可以夹成三明治来吃呢！

大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我最大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享