Question

扣肉怎么做的步骤

Answer 1

主料

• 猪五花肉适量

• 豆皮适量

• 辅料

• 料酒适量

• 老抽适量

• 生抽适量

• 白糖适量

• 豆豉适量

• 葱适量

• 食盐适量

• 八角适量

• 姜适量

扣肉的做法步骤

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  1

  原料

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  2

  五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。

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  3

  煮好的五花肉稍稍晾一下。

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  4

  趁热在肉皮上抹上老抽。

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  5

  放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）

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  6

  炸好的五花肉，稍稍凉一会切成0.5厘米厚的大薄片

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  7

  皮朝下依次码入大碗中。

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  8

  豆皮切成和肉片一样长短条。

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  9

  豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。

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  10

  把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

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  11

  放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。

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  12

  蒸锅中取出，倒扣在盘中。

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  13

  把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。

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  14

  芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。

Answer 2

　　一、盐菜扣肉

　　食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

　　做法：

　　1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

　　2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

　　3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

　　4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

　　5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

　　6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

　　二、笋干扣肉

　　食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

　　做法：

　　1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的`毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

　　2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

　　3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

　　4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

　　5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

　　6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）

　　7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。

　　8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

Answer 3

五花肉焯水，起锅烧油炒糖色下五花肉，下葱姜八角桂皮香叶干辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水炖40分钟

Answer 4

酸菜扣肉的做法