家常辣椒油的做法和配方
所用到的食材：
干辣椒，植物油，芝麻，老姜，大葱，洋葱，八角，花椒，桂皮，草果，紫草。这里说明一下，干辣椒根据你能吃辣的程度自己挑选，植物油如果有条件最好用菜籽油，芝麻用白芝麻，紫苏草这款香料主要是给辣椒油提色的，饭馆里可以用，家庭里用不用都无所谓。
具体做法：
1，处理干辣椒：将干辣椒用剪子剪成段，把里面的籽取出来，然后将籽放到干净的锅里炒，不需要放油，就是干炒，炒成金黄色就行。然后再把辣椒段放锅里炒，炒的时候可以加一点油。将抄好的籽和辣椒段晾凉，然后捣碎，捣成片状或者粉状都可以。
2，锅里下油：将菜籽油倒入锅内，油的用量可以调节，大概是捣碎的辣椒粉的五到十倍。比如说捣碎的辣椒粉有一两重，油就要放半斤到一斤，自己调节。油的温度加热到240°，即八成热。小编顺便在这里给大家普及一下油温的知识，也就是“几成热”的问题，油温一般是按照300°的参数来划分的，一成热是30°，两成热是60°，就是说每增加一成热，温度就要增加30°，这里的八成热就是240°。
3，炸芝麻：油温加热到八成热时关火，晾一会，等油温降至180°即六成热时，迅速撒入芝麻，时间控制在20秒以内，芝麻漂浮上来即可，然后把芝麻捞出来晾凉。
4，放香料：重新开火，将准备好的几种香料八角、花椒、桂皮、草果以及老姜、大葱、洋葱放入锅内，小火炸制，变得焦黄就行了。说明一下，这几种香料炸制之前最好用热水浸泡一下，一是去掉香料中过浓的气味，另外炸制时不容易变糊。等上面的这些东西炸好以后，捞出来丢掉即可。
5，最后成型：锅里的油降温，降到180°即六成热的时候，将油慢慢浇在捣碎的辣椒粉中，一边浇一边搅拌，最后吧晾好的芝麻放进去。如果想给辣椒油提色，在油温四成热的时候把紫苏草放进去，等油温降到常温时再把紫苏草捞出来丢掉。
tj凯丰化工
2024-07-19 广告
家常辣椒油做法
食材：辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐
制作过程：
准备一个碗，碗中倒入辣椒粉、胡椒粉和五香粉，然后搅拌均匀，随后锅中倒油，然后等油烧开，烧开之后，倒入准备好的碗中，不停得搅拌，搅拌好之后在上面撒上一层芝麻。这样辣椒油就做好啦！
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先将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入无水干爽的碗中混合均匀
锅中烧热60ml的油，烧到油微微冒烟了即可关火，把锅移开灶台10秒钟，浇入混合辣椒的碗中，快速用小勺搅拌均匀
等几分钟，用手摸碗壁，微微有些烫手的程度时，加入一小匙辣椒粉拌匀。再静置一会，用手摸碗壁，摸起来不烫手但是温温的，此时再加1小匙辣椒粉进去拌匀。接着静置到辣椒油冷却至常温，摸碗壁是凉的，再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可
辣椒油，无论是拌凉菜，还是拌饭都很好吃
