Question

馒头蒸出来后不是纯白色，这是什么原因导致的？





Answer 1

馒头蒸过头会变黄，是由于苏打或是碱放多了，一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的，放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。将切好的面团一块块将馒头机进料斗填满压实。在成型轧、出料口备用斗内倒入一定量的干面粉。打开馒头机电源，开始揉制馒头。这是一次成型份量不足的、收口不严的。

醒发越到位馒头越白。蒸馒头醒发环节很重要，醒发的不够，馒头不膨松，死巴巴的，象被捏过的一样；醒发时间太长，馒头不挺，表面很多小气孔，馒头发硬发僵，同样也不膨松。么做也是白搭！第二，发酵。面必须要充分发酵，但注意的是不能发太过，发过的面成品也不是白。第三就是制作过程中，尽量保湿，不要让面皮表面吹干，氧化，那样蒸熟后也会影响。

边倒水边拌匀，没有干面粉，然后和成面团，静醒十来分钟，再揉十来分钟，如此反复三次，然后放在发酵箱中发酵，温度35到40度，发酵到2倍大时，再拿到案板上揉十来分钟，静醒十首先是发酵的技巧，蒸馒头是要放酵母粉的，一般面粉和酵母粉的比例是100:1比较合适，这个比例蒸出的馒头最好吃，如果没有发酵粉，也可以用蜂蜜代替，就是发酵的速度要慢一些。

揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好对于同一种面粉不同人做出来可能黑白程度不一样。这个要看蒸馒头人的技术和手艺了，比如放的酵母的多少的差异。俗话说，三分手艺，七分火候。最好刚开始大火蒸多来的馒头酥松。

Answer 2

可能是做馒头时候的面没有发酵好，也有可能是火候太大了，蒸的时间太长了，这些都是可以导致馒头发黄的。

Answer 3

是因为你放碱面。放多了就容易让馒头蒸的比较死，而且还发黄，一定要注意量。

Answer 4

可能是因为你的小苏打用的有点多，所以才会导致馒头发黄。

Answer 5

可能是活跃的时候没有显发好，也可能是因为碱少了。