Question

怎么做黄豆酱？

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Answer 1

1黄豆清洗干净，用冷水浸泡，使黄豆完全发胀
2把黄豆放入蒸锅，蒸成稍微有点糊状，放冷备用
3将黄豆与面粉混合均匀，放在25度温箱中，放置4天，每隔一天需要翻动一次
4发酵好的黄豆，在里面加入食盐、老姜片、小茴香粉、陈皮粉、五香粉、白酒，搅拌均匀，然后放到瓷瓶中，进行密封，然后放到太阳下进行暴晒，等待30天就好了

Answer 2

踏入厨房，开启一段制作黄豆酱的味蕾之旅，让你的味蕾尽情沉醉于这浓郁醇厚的东方风味中。
一、甄选上乘黄豆：
黄豆是黄豆酱的灵魂。选择颗粒饱满、色泽金黄、无杂质的优质黄豆，它们将为酱料奠定坚实的基础。
二、浸泡唤醒豆香：
将黄豆放入宽敞的容器中，用足量清水浸泡约12-24小时，直至豆子吸饱水分，体积明显膨胀。这不仅能软化豆子，更能激发它们的香气和营养。
三、磨制细腻豆浆：
浸泡后的黄豆沥干水分，用豆浆机或料理机打磨成细腻的豆浆。磨制时可以分批进行，避免过量豆浆导致电机负荷过重。
四、煮沸激发醇香：
将豆浆倒入不粘锅中，用中火煮沸。沸腾过程中不断搅拌，避免豆浆粘锅糊底。煮沸能有效去除豆腥味，激发豆浆的醇香。
五、发酵酝酿旨味：
待豆浆冷却至40-50℃时，加入事先准备好的曲霉菌种。曲霉菌种是黄豆酱发酵的关键，它将豆浆中的淀粉、蛋白质等物质转化为鲜美可口的酱料。密封容器，置于温暖通风处，进行4-8天的发酵。
六、曝晒浓缩精华：
发酵完成后，将黄豆酱摊放在干净的纱布或沥网上，放置在阳光充足、通风良好的地方曝晒。曝晒时间约为1-2周，期间要定期搅拌，防止结块。曝晒能促进水分蒸发，使酱料变得浓稠，味道更加醇厚。
七、密封储藏美味：
曝晒完成后，将黄豆酱装入干净无水无油的玻璃罐中，密封冷藏保存。密封能防止酱料变质，冷藏能延长保存时间。
八、点睛调味：
品尝黄豆酱时，可以根据个人口味添加少许香油、芝麻、葱姜蒜末等调味料，提升酱料的层次和鲜味。
九、舌尖上的味蕾盛宴：
自制的黄豆酱，色泽红润透亮，香气浓郁扑鼻。细腻的口感包裹着醇厚的豆香和微微的咸鲜，为菜肴增添无穷滋味。
十、健康美味的佳品：
黄豆酱不仅美味，更富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养元素。它不仅能为日常烹饪带来味蕾享受，更能为健康保驾护航。