Question

馒头在锅上蒸的时候，为什么熟了之后会变成死面坨？

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Answer 1

但是偶尔难免蒸馒头也会有不成功的情况发生，其中最让人匪夷所思的就是有些馒头变成好像死面坨坨一样的情况，更让人挠头想不通的是有时候并非整屉馒头都出问题，其他馒头都好好的，只有那么一两个皱巴巴的缩成一团，所以也更让人费解。

加入糖、盐、白醋继续搅打，鸡蛋清打的有点稠时继续加入糖，继续搅打，打到比上一步的鸡蛋清更稠的时候在加糖，继续搅打大约10分钟，若挑起的鸡蛋清能立起来，就可以了。下次再用的时候把奶油倒出来，这个时候奶油会变得像蛋清一样，可以用打蛋器再打3分钟左右就又可以变成奶油了。首先拿出一个干净没有水的容器，倒入500g淡奶油和40g白糖用打蛋器打发出现倒三角就好了。如果要是打过了或者是奶油快过期了，建议大家可以做成黄油，也很好。

锅中加水量也是很关键的，水太满了，当水沸腾的时候，就会将笼布打湿，影响馒头的品质；如果过少呢，产生的气体不足，就会使馒头干瘪变形，不好看了。所以最适宜的水量应为6-7成。

直接开始开始制作，馒头成型后，放到温暖的地方开始醒发，醒发45分钟左右，馒头明显变大，拿在手里轻飘飘的感觉就行。开水上锅蒸，150克以下大小的馒头25分钟就够了，焖4分钟出锅，锅盖要先开一个小缝，然后整体打开，避免温差较大出现回缩。

时间到，透过玻璃看蒸熟的馒头都很圆润，这时候就快要成功了，不要急于揭开锅盖，不然遇冷直接缩成死面疙瘩，2.3这两种种现象也会出现在加热买来的冷馒头或者速冻馒头上，一定要关火后闷三分五分揭锅。

Answer 2

1.发面不能发过，过了就后劲不足。
2.蒸的时候火力太大，蒸汽落到馒头上，就把面烫死了，如果蒸汽把锅顶的噗噗响，透过锅盖的玻璃就能看到大量的水蒸气凝成的水滴，所以要及时调整火力。
3.时间到，透过玻璃看蒸熟的馒头都很圆润，这时候就快要成功了，不要急于揭开锅盖，不然遇冷直接缩成死面疙瘩，2.3这两种种现象也会出现在加热买来的冷馒头或者速冻馒头上，一定要关火后闷三分五分揭锅。

Answer 3

罪魁祸首就是锅盖，蒸锅的锅盖不是玻璃的，就是金属的，在蒸馒头过程中，水蒸气跑不出去就会滴到馒头上，结果就会变成了死面坨。前提面一定要发好，做成馒头后需要再发一下，然后才可以上锅开始蒸，熟了关火后不要马上拿起锅盖，五分钟之后再掀开，就不会出现死面坨。

Answer 4

可能是面粉发酵得不好，面粉的质量不好，使得里面的筋含量不高，无法支撑馒头膨胀起来，又不然就是在蒸的时候，水汽凝聚一起，重新滴到馒头上，也会出现死面坨的现象的。

Answer 5

那就是因为你在第2次发酵的时候没有发好，让面死了，一般来说在第1次发酵以后，揉面整形变成馒头，要再次发酵一会儿。