Question

广东四大名鸡有哪些？

Answer 1

广东四大名鸡有：

1、盐焗鸡：

盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。

2、炸子鸡：

炸子鸡，是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系的招牌菜。色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。寿筵喜宴不可缺少。

3、广州文昌鸡：

广州文昌鸡是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系；该菜品以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。

4、白切鸡：

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

Answer 2

1、清远鸡

“清远鸡”主要生产于广东清新县、清城区的洲心镇、龙塘镇、石角镇、源潭镇等地。“清远鸡”俗称清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种，其外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。“一楔”是指体形像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；

“二细”指头细、脚细；“三麻身”是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色，颈长短适中。出壳雏鸡背羽两侧各有一条约4毫米宽的白色绒毛带，保持到第一次换羽后即消失，俗称“蛙背”，这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。

清远鸡因地域、饲养方法（完全放养在竹林中喝露水吃小虫）等原因肉嫩、细滑而自古有名，以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名，深受广大食客喜爱。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。1999年清远鸡再次进入港澳市场引起轰动，售价比市面上普通的鸡高出30～50%，仍然供不应求。

清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。鸡在广东人日常生活中占有极其重要的地位，但凡逢年过节，喜庆宴请，无鸡不成宴，有一道清远鸡，胜过“鲍参翅肚”，吃鸡就吃清远鸡，使广东的传统文化得以代代相传。始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。

2、封开杏花鸡

封开杏花鸡，又称“米仔鸡”，产于肇庆市封开县杏花、渔涝一带。其种优之外，主要是由于当地农民将其放养于溪边竹林下，或山上松树下，常以野草虫蚁喂食，因此它有三大特点：“两细”(头细，脚细)、“三黄”(毛黄、脚黄、咀黄’)“三黄”(颈短、身躯短、脚短)。

杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤其白切最佳，因为杏花白切鸡，是将鸡宰好洗干净，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的，皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。

3、信宜怀乡鸡

怀乡鸡原产自广东省茂名市所属的信宜市怀乡镇，另在1983年前信宜属湛江管辖，故怀乡鸡又被称为信宜鸡、湛江鸡。信宜位于广东省西南部，河溪纵横，是野生鸡最佳适宜温度。在怀乡镇，当地的农户世世代代利用山地放养鸡，鸡只自由活动，采食林下果实、虫蚁，饮用的是山泉水，一般放养半年左右便上棚槽养。

怀乡鸡分大、小两型。大型鸡体大、骨粗、脚高，小型鸡体小、骨细、脚矮。单冠直立，喙呈黄褐色。怀乡鸡有耐粗饲、觅食性好、抗病力强等优点，适宜气温为0至35度，对环境的适应性极强。

怀乡鸡鸡具有骨脆、肉嫩、味香、三黄（羽毛黄、皮黄、脚黄）、美观、脂肪含量低等优点，为高级酒楼和追求健康人士的第一选择，受到省内外食家的赞赏。信宜怀乡鸡具有脂少皮薄、骨细肉嫩、鲜香味美的独特风味，用来白切味道最佳。

4、惠阳胡须鸡

惠阳胡须鸡原产东江和西枝江中下游沿岸9个县，其中惠阳、博罗、紫金、龙门和惠东5个县为主产区，河源、东芜、宝安、增城次之。胡须鸡，名如其鸡，下颌有一撮极似人类胡子的羽毛。后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形。雏鸡全身浅黄色，喙黄，脚黄（三黄）。无胫羽，颔下已有明显的胡须。

其肉质有着蛋白质含量高的特点，鸡肉扎实，鸡皮特别爽脆，极少皮下脂肪。惠阳胡须鸡体质结实，头大颈粗，胸深背宽，胸肌发达，胸角一般在60°以上。

Answer 3

1、清远鸡

“清远鸡”主要生产于广东清新县、清城区的洲心镇、龙塘镇、石角镇、源潭镇等地。“清远鸡”俗称清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种，其外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。

“一楔”是指体形像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；“二细”指头细、脚细；“三麻身”是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色，颈长短适中。出壳雏鸡背羽两侧各有一条约4毫米宽的白色绒毛带，保持到第一次换羽后即消失，俗称“蛙背”，这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。

2、封开杏花鸡

封开杏花鸡，又称“米仔鸡”，产于肇庆市封开县杏花、渔涝一带。其种优之外，主要是由于当地农民将其放养于溪边竹林下，或山上松树下，常以野草虫蚁喂食，因此它有三大特点：“两细”（头细，脚细）、“三黄”（毛黄、脚黄、咀黄’）“三黄”（颈短、身躯短、脚短）。

3、信宜怀乡鸡

怀乡鸡原产自广东省茂名市所属的信宜市怀乡镇，另在1983年前信宜属湛江管辖，故怀乡鸡又被称为信宜鸡、湛江鸡。信宜位于广东省西南部，河溪纵横，是野生鸡最佳适宜温度。在怀乡镇，当地的农户世世代代利用山地放养鸡，鸡只自由活动。

采食林下果实、虫蚁，饮用的是山泉水，一般放养半年左右便上棚槽养。怀乡鸡分大、小两型。大型鸡体大、骨粗、脚高，小型鸡体小、骨细、脚矮。单冠直立，喙呈黄褐色。怀乡鸡有耐粗饲、觅食性好、抗病力强等优点，适宜气温为0至35度，对环境的适应性极强。

4、惠阳胡须鸡

惠阳胡须鸡原产东江和西枝江中下游沿岸9个县，其中惠阳、博罗、紫金、龙门和惠东5个县为主产区，河源、东芜、宝安、增城次之。胡须鸡，名如其鸡，下颌有一撮极似人类胡子的羽毛。后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形。雏鸡全身浅黄色，喙黄，脚黄（三黄）。无胫羽，颔下已有明显的胡须。