Question

煮鸡汤都需要放什么材料才好喝?

Answer 1

配料：
香菇（小个5-6朵、中个3-4朵），冬笋100g（喜欢吃这个可以多加点），黄酒、葱姜若干，猪油。

炖鸡汤的步骤：
找个砂锅，把水烧沸后，把鸡扔下去过水。
鸡拿出后，把砂锅洗净，放入鸡重新倒入水，以没过鸡身为宜。这时加入的水用纯净水，味道好的泉水或井水。放入生姜一块，再倒入些许黄酒。把水煮开，捞去浮沫。倒入香菇和冬笋，再放入3-4根葱打成的葱结。
转小火，盖锅盖开始闷炖。小母鸡大概1-1.5小时左右，老母鸡2小时左右。拿筷子插入鸡腿，能轻松插入是炖的差不多了，放盐再炖半小时不到。
上桌前捞出葱结。老母鸡熬的鸡汤表面鸡油要是较多，可以用勺在鸡汤表面去掉些浮油。这些鸡汤油可以用来炒个蔬菜。
配料里冬笋可改成红枣，放几个枣下去炖出来的汤会有点甜味。不怕油腻和胆固醇高的话，放盐再炖前可以倒入一勺猪油，能起到提香的作用。有次在安徽古镇吃饭，店主炖鸡汤放了腌猪蹄，鸡汤喝起来也别有风味。