做正宗的扬州炒饭，想要提色增香，加生抽时有何诀窍？
记得上高中的时候最喜欢吃的就是这道扬州炒饭了。
因为学校里面的食堂饭一点也不好吃，吃着吃着也腻了，所以我们都经常去外面的小店里面吃，或者是学校门口的小摊里面。
学校对面就有一家小吃店，里面有凉皮，冷面，炒饭，炒面，炒饼之类的，我们经常会在那里面吃，最怀念的还是那个老板娘，经常跟我们开玩笑，他家也是非常的受欢迎，去的晚了，米饭都有可能被卖光。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
据说，隋炀帝巡游江都(今扬州)时，把他喜欢吃的"碎金饭"(鸡蛋炒饭)传入扬州。
也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地 。
如果你想要做正宗的扬州炒饭，这里面到底有何诀窍？我这就来告诉你！
1. 虾仁加盐用手抓洗，冲水，重覆一次，抹乾后切粒，加少胡椒粉和粟粉略腌。烧热油，把虾炒至刚转色，盛起备用。蒜头切碎，叉烧切粒，切葱花
2. 蛋打匀。饭拌松。烧热油，加入蛋炒至开始凝结，加入白饭，先用中火略炒至乾身。
3. 加入叉烧和虾仁同炒至叉烧发出香味，加绍酒同炒，至饭已乾身，沿镬边加生抽，开大火快炒几下，下葱花炒几下，熄火。
扬州炒饭简直就是剩米饭的绝佳选择。其实扬州炒饭做法非常多样，而且可以随意发挥呢。
只要能确保食材软嫩可口，吃起来层次丰富就可以了。
做法非常简单。但口感出奇的优秀，每次都要连吃两碗才过瘾呢！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
