Question

鸡排怎么做

Answer 1

街边热卖的炸鸡排，厨师长分享家常做法，步骤清晰，看一次就会
炸鸡排想吃不会出去买了，今天咱就分享一道蒜香炸鸡排的做法，家常简单，在家做还卫生吃着放心。
鸡胸肉两块，洗净后，片成比较大的薄片。
片好后放在一个盆里，加入食盐，胡椒粉，料酒，一段大葱白，拍扁后，从中间划开，斜刀切成三厘米左右的段。
一块生姜，拍扁后，切成姜片，一把香菜，用手揉一揉，揉出香菜汁后和鸡肉放在一起。
加入蚝油，用手抓匀，放置20分钟入味，一把大蒜，拍扁后切成碎沫，尽量切碎，越碎越容易粘在肉片上。
20分钟以后，鸡胸肉腌入味了，捡出肉片放在准备好的小盆里，倒入蒜沫，均匀的粘满蒜沫。
打一个鸡蛋黄，和鸡胸肉拌在一起，准备一个盘子，倒入玉米淀粉，把鸡胸肉均匀的裹满淀粉，放在一个盘子里面备用，不要把裹好的鸡肉压在一起。
锅内烧油，把油烧至5成热(微微冒烟)，依次用手提着鸡胸肉放入油锅， 怕烫手的朋友可以用筷子夹住鸡胸肉放入油锅。
开中火或者小火炸5分钟左右，有浮沫漂上面时，要用勺子打去油上面的浮沫，5分钟后，把鸡排炸成金黄色就可以捞出控油。
准备一个盘子，上面摆些香菜叶点缀，然后把炸好的鸡排，用筷子夹出摆在盘里。
好了，这道简单好吃的蒜香炸鸡排就做好了，是不是非常简单家常，家里有小孩子的妈妈们快收藏吧，孩子再想吃就别出去买了，自己做的吃着放心。

Answer 2

准备材料

鸡大胸 2块 / 鸡蛋 2个 / 面包糠（或馒头渣） 1小碗

干淀粉 3勺 / 料酒 2勺 / 白胡椒 1小勺

盐 5g / 油 适量

做法步骤

1. 准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净。

2. 准备食材：鸡蛋：2个，面包糠（或馒头渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量

3. 把鸡胸从中间片成薄片。

4. 用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。

5. 将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。

6. 将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。

7. 将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。

8. 最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。

9. 油预热至大约五成热，将鸡排放入。

10. 始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。

11. 厨房用纸上控油片刻。

12. 油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。

13. 厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。

Answer 3

香煎奥尔良鸡排
原料：鸡胸肉、奥尔良酱料、料酒、油。
做法步骤：
第1步、准备好鸡胸肉，清洗干净。
第2步、在中间划几刀。
第3步、加料酒和奥尔良酱料，用手抓匀。
第4步、腌一个小时入味。
第5步、起锅烧油，油七成热时，下入鸡排煎香至熟，煎至两面金黄。
第6步、切块。
第7步、好了，配上一块吐司面包，不错哦

Answer 4

鸡排最好是炸着好吃