Question

麻辣小龙虾在制作时，对火候的要求都有哪些？

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Answer 1

一壶辛辣开胃的小龙虾为这个炎热的季节增添了一份芳香。所谓辣味小龙虾的做法是家家都有好动作。需要注意的是，当有油炸小龙虾时，油温必须很高。这一行动必须迅速。如果油温低，龙虾的失水会影响炸龙虾时的口感和肉质。锅中留少许底油，放入干辣椒段、麻椒、花椒、香叶、肉桂、葱段、姜、蒜炒香。然后加入少许辣妹辣酱、梅洛辣酱和郫县豆瓣酱（以上所有辣酱都很便宜）炒红油。

首先，准备配料：1500克小龙虾、一片火锅调味料、700毫升植物油、1茶匙味精、1汤匙糖、1汤匙盐、6个茴香、5段肉桂、20克胡椒、10片香叶、10个豆蔻、25克干胡椒、5片生姜、豆瓣酱、，蒜蓉酱、辣椒粉、10克干辣椒、15克生姜和大蒜炒香，加入1.5公斤高汤，加入10克糖、盐、味精和鸡精调味。煮沸后，倒入小龙虾，煮沸。中火慢炖10-15分钟。炒2分钟，然后倒入1罐啤酒，盖上锅盖，煮沸后转中、低火，慢炖至汤干，打开锅盖，撒上少许胡椒粉，翻炒调味。如果你喜欢香菜，你可以放一些，辛辣可口的小龙虾就做好了。

用牙刷刷虾腹部，然后小心地拔出三条虾尾中的一条，以便拔出虾的肠和虾的粪便！虾头可以留下或移除！最后，清洗它！加入四五朵梅花以改善口感，盖上锅盖，用中火慢炖约15分钟。最后，加入味精和鸡精调味，用大火收集汁液！用中、小火烧五分钟左右，五分钟后再调味。加入适量盐、味精、鸡精、胡椒、十三香，炒几下，立即开锅。辛辣美味的龙虾吃完了。颜色是红色和明亮的，它被称为直接的口水。

Answer 2

小龙虾这道菜对于火候的要求也挺高的，首先用猛火放入热油，先去油炸一遍小龙虾，然后再放入蒜蓉，在炒锅里面爆炒之后，再放上辣椒翻炒，就可以了，这道菜在夏天吃很爽，年轻人们都很喜欢。

Answer 3

在制作麻辣小龙虾的时候，一定要用大火爆炒，这样才能够更好的散发辣椒的香气，让小龙虾更加的入味，但是一定要将小龙虾清洗干净，不然的话也容易影响口感。

Answer 4

必须使用中火，而且在做小龙虾的时候，继续放入一些辣椒，而且应该放入一些麻油，这样小龙虾的味道才会特别好吃，而且很纯正，但是应该一直使用中火。

Answer 5

对火候是没有太大要求的，使用中火就可以了，但是在制作的时候必须要将小龙虾洗干净，这样做出来的才是干净卫生的。