怎么烧鱼汤不腥又好喝
这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。
可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；
也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
二、鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼——尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿
原料：
鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法：
1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。
桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。
做法
1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。
雪菜鱼汤
原料
鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下；
3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可
鲤鱼精汤
原料
鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。
辅料
米酒2大匙，盐1小匙。
做法
1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。
2、姜去皮，洗净，切片。
3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。
Tips
注意鱼鳞不要刮掉，小火慢炖，会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里，给身体最佳补养。
.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼 两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生 姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧 开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白 时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒 上葱花即可。如果家中没有生姜，可以 用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微 黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去， 煮完后，将香菜捞出。
2.如果用鱼片煮汤，可先用油爆香 生姜片，加料酒，放冷水，等水开后再放鱼片下锅。此外，用八角炝油锅，不 仅可给鱼去腥，还可增香。
3.加辅料，比如杏鲍菇。菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚， 质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常 适合跟鱼类搭配。
4.鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取 出鱼头用刀从中间劈开，再将劈好的鱼 头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出， 可使汤鲜味醇并富含多种营养素。
