怎样能炒出一道绝佳的辣椒炒肉？
辣椒炒肉
“辣椒炒肉，一道简单快手的家常菜，很开胃下饭，也挺适合上班族带饭，自己做的更干净卫生，天天吃快餐也不好吃。”
用料
主料
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瘦肉200克
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辣椒120克
油
适量
盐
1勺
生粉
1勺
鸡精
1/2勺
姜
适量
蒜
适量
料酒
1勺
辅料
辣椒炒肉的做法
1.
切好瘦肉
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2.
切好辣椒
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3.
瘦肉加盐，生粉和料酒腌一下
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4.
锅热油
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5.
下辣椒
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6.
加盐翻炒至熟
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7.
盛出备用
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8.
锅另热油，下姜蒜炒香
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9.
加入瘦肉
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10.
翻炒变色
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11.
加入青椒
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12.
加点鸡精调味炒熟
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13.
装盘
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辣椒炒肉成品图
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烹饪技巧
1、瘦肉用生粉，料酒等腌一下，更入味，肉更滑嫩。
2、用辣椒炒肉，更开胃下饭。
材料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌制的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
辣椒炒肉的营养价值是很丰富的，因为其中的蛋白质和必需氨基酸都非常充足，而且是我们人体非常需要的一种物质，是非常有利于消化和吸收的，属于一种优质的蛋白质。同时辣椒炒肉中的胶原蛋白和弹性蛋白也很丰富，特别是其中的色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等物质的含量比较少，再加上蛋白质利用率也比较低，很适合在平时吃。
辣椒中含有非常丰富的维生素存在，吃辣椒炒肉这道菜对增加饭量有好处，还可以帮助我们很好的解决食欲不振的问题，是帮助人体增强体力、改善怕冷、冻伤以及血管性头痛等问题的好方法。在辣椒中含有一种物殊的物质，是可以有效加速新陈代谢的速度，还可以促进荷尔蒙分泌，对于保健皮肤健康有帮助。其中富含的维生素C是可以帮助控制心脏病以及冠状动脉硬化的问题，还能够降低胆固醇。其中含有较多的抗氧化物质，可以预防感冒问题。
上面给大家介绍了辣椒炒肉的做法，可以发现辣椒炒肉的做法并不是很困难，我们完全可以在家里制作出辣椒炒肉吃，上面介绍的这些辣椒炒肉做法是不错的选择，我们完全可以根据自己的口味制作出最适合自己的辣椒炒肉食物。
辣椒肉丝是用青椒、猪肉制作的一道家常菜。青绿色的辣椒，搭配喷香的肉丝，荤素搭配，口味香辣，好吃有营养，操作简单，具有多种食用功效。
做好这道菜的关键在于，第一是选料要好，然后就是火候，毋庸置疑材料好坏会直接影响这道菜的口感。
食材
主料：五花肉（肥瘦相间）、瘦肉（最好选用前腿瘦肉，滑嫩鲜甜）、螺丝椒（同意楼上选用螺丝椒最好，皮薄有肉水分少）
配料：大蒜子、姜、香菜
调料：老抽、生抽、料酒、鸡精、味精、盐、蚝油、八角、花椒
步骤
1.腌制：猪肉切好，放一点料酒，一点老抽加点生抽，拌匀腌制好。
2.很关键的一步。处理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就变成图里这样了。看到辣椒里面的一块了吧，这里面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏！出！来！否则好多辣椒籽很容易变黑很难看还影响口感！
3.把处理好的螺丝椒切丝备用。
4.干辣椒、姜切丝，蒜拍碎，香菜切段备用。
5.起油锅，油热后加入花椒、八角炸香。
6.加入腌制好的肉丝，煸炒肉丝至发白。
7.加入蒜米，辣椒丝，姜丝炒出蒜香味，加老抽翻炒上色。
8.加入螺丝辣椒丝，炒至辣椒断生，关火放入香菜段出锅装盘。
注意事项:
1.明火。
2.直到材料全部下锅，请务必保持大火爆炒。
3.过程中千万不要有水的出现(包括辣椒清洗时沾上的)，否则不香
