Question

山药大肉丸子的做法

Answer 1

山药大肉丸子的材料：

• 胡萝卜 半根

• 山药 150克

• 猪肉糜 300克

• 蛋清 25克

• 姜末 10克

• 料酒 1勺

• 盐 1小勺

方法/步骤：

1、将山药去皮切成小块。

2、上锅蒸熟，捣成泥待用。


3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。

6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

蒸菜操作要领：

其一，原料蒸前大多要调好味，因为在加热期间不宜调味，加热后调味效果不佳，如果蒸后调味的话，那只能是补充调味。

其二，由于原料性质不同，菜肴质量要求不一，所以蒸菜时用火要有讲究。一般来说，原料质地软嫩，成品清淡鲜嫩，大多用旺火速蒸：原料质地较老，形状较大，成品要求软烂的，大多用中火沸水长时间蒸。

其三，如果一锅中蒸多款(层)菜肴，那么，汤少、色淡、不易成熟的在上面。其余的则在下面。另外要防止锅中水进入盛器内。

由于蒸菜靠水蒸汽加热，蒸锅中通常上层温度更高，因此，如果把几道菜一起蒸，应把不易熟的菜放上面，如肉类；易熟的菜放下面，如绿叶菜。此外，为保持蒸菜的口味和色泽，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面。

注意事项

• 1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。

• 2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。

• 3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。

Answer 2

山药肉丸子（狮子头）
用料
猪肉 280克
鸡蛋 2个
盐 适量
白糖 适量
酱油 适量
淀粉 30g
山药 半根
鸡精或味精 适量
山药肉丸子（狮子头）的做法
五花肉切丁，剁碎，不要用搅拌机，搅成泥影响口感
山药去皮，切块，可以放电饭煲里煮饭的时候一起蒸了
山药熟后碾成山药泥
在剁好的肉里加上山药泥，淀粉，鸡蛋，适量的盐，白糖，味精，酱油，然后再用筷子搅拌均匀
这是搅拌好的，腌制10—20分钟就可以了
戴上一次性手套，抓肉放手掌心搓圆来回打动，更加有弹性，这样肉丸子也会变得有形一点
锅里倒油后，开大火，待油烧出泡，调小火，再把肉丸子下到锅里
炸到金黄色就可以出锅了，炸的时候好香啊！哈哈哈哈哈哈
这个还是挺简单的，小宝宝也可以吃，因为我加的味精那些都很少很少
晚餐！直接放碗里，倒入清水和一点点酱油，放电饭煲里蒸起来就可以吃了，小宝宝很爱吃噢！
小贴士
炸的时候多翻身，别焦了